2018年9月注冊國際營養(yǎng)師考前習(xí)題二(2)

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1.過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是( B )

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列處理中，提高滲透壓保藏的是( B )

A.速凍

B.腌漬

C.使用防腐劑

D.加熱

3.平衡膳食寶塔共分( C )層

A.3

B.4

C.5

D.6

4.成人一日三餐能量適宜分配比例是( A )

A.30%—40%—30%

B.25%—40%—35%

C.35%—40%—25%

D.30%—45%—25%

5.牙齦腫脹、出血可能是由于( C )缺乏造成的

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素 C

D.維生素D

6.具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是( A )

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

7.老年婦女患骨體疏松的主要病因是( A )

A.雌激素缺乏

B.食量減少

C.運動量降低

D.肥胖

8.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生應(yīng)在( D )補充葉酸攝入

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.計劃懷孕或可能懷孕前

9.下列營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的選項是( B )

A.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

B.礦物質(zhì)、維生素

C.蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素

D.脂類、礦物質(zhì)

10.下列營養(yǎng)素選項中，能促進生長與組織修復(fù)的是( A )

A.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素

B.脂類、碳水化合物

C.礦物質(zhì)、脂類

D.礦物質(zhì)、碳水化合物

11.人體總能量消耗變化最大的是( D )

A.基礎(chǔ)代謝

B.維持體溫

C.食物熱效應(yīng)

D.體力活動

12.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高( B )

A.棉籽油

B.花生油

C.玉米油

D.橄欖油

13.人體內(nèi)鈉的主要來源是( D )

A.魚類

B.蝦類

C.動物性食物

D.食鹽

14.促進鐵吸收的因素是( D )

A.維生素B

B.植酸

C.維生素D

D.維生素C

15.維生素B1的主要食物來源是( A )

A.全谷

B.水果

C.蔬菜

D.脂肪

16. 具有抗氧化作用的維生素是( C )

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素E

D.維生素D

17.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血( C )

A.鋅

B.鐵

C.葉酸

D.尼克酸

18.硒缺乏會引起人類缺乏病的發(fā)生，下列疾病哪個與缺硒有關(guān)( C )

A.骨質(zhì)疏松

B.甲狀腺腫大

C.克山病

D.異食癖

19.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中( C )成分分解而致

A.脂肪

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

20.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高

21.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是( C )

A.臭味

B.酸味

C.哈喇味

D.醇味

22.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素是污染、農(nóng)藥殘留以及( B )

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

23.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.蛋制品

24.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染( A )

A.黃曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.展青霉素

D.單端孢霉烯族化合物

25.食物中毒人與人( A )引起直接污染

A.不會

B.會

C.一般情況下不會，特殊情況下會

D.一般情況下會，特殊情況下不會

26.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

27.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )

A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

B.有機物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

C.無機物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

28.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是( A )

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.化學(xué)污染

D.加工方法不當

29.一名七歲男孩、長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為( C )

A.磷

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

30.基礎(chǔ)代謝的測量時間一般應(yīng)在( A )進行

A.清晨未進餐前

B.晚飯后

C.睡覺前

D.早飯后