人體內(nèi)必不可少的物質(zhì)--膳食纖維(三)

更新時間：2009-10-19 23:27:29 來源：|0

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　　膳食纖維主要成分的結(jié)構(gòu)及特性

　　1.纖維素

　　纖維素不能被人體倡腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。

　　2.半纖維素

　　在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解。它有結(jié)合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為不可溶性，它也起到了一定的生理作用。

　　3.果膠

　　果膠是義冢無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。果膠也具有與利息結(jié)合的能力。

　　4.樹膠

　　樹膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)因來源不同而有差別。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨頭粘稠性，可起到增稠劑的作用。

　　5.木質(zhì)素

　　木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。因為木質(zhì)素才在于細(xì)胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質(zhì)素。人和動物均不能消化。

　　6.抗性淀粉

　　抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們在小腸內(nèi)不被吸收

　　副作用

　　膳食纖維有防礙消化與吸附營養(yǎng)的副作用。因此，胃氣不強(qiáng)的人，吃了粗糧就會感覺胃不舒服;不喝肉湯和果汁的人，吃了粗糧就會營養(yǎng)不良。也正是因為如此，必須在升提胃氣與喝肉湯、果汁的情況之下，才能堅持吃粗糧。

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