公共營(yíng)養(yǎng)師常見(jiàn)考點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（七）

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1.煙酸(維生素B5、維生素PP、尼克酸)的生理作用：(1)構(gòu)成輔酶Ⅰ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD+)和輔酶Ⅱ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP+ )參與生物氧化還原反應(yīng)(2)葡萄糖耐量因子組成成分(3)保護(hù)心血管。

2.煙酸缺乏癥：癩皮病(3D癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆)。

3.60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化成1mg煙酸，煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)。

4.煙酸的RNI為男14mgNE，女13mgNE。

5.食物來(lái)源：廣泛，肝腎、瘦肉、魚(yú)、堅(jiān)果、谷類(lèi)。

6.長(zhǎng)期以玉米為主食易發(fā)生癩皮病，原因：(1)玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收;(2)色氨酸含量低。

7.維生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用：(1)作為輔酶參與氨基代謝(2)參與糖和脂肪酸代謝(3)降低血漿同型半胱氨酸水平。

8.維生素B6缺乏癥：脂溢性皮炎。

9.維生素B6的AI為1.2mg。

10.食物來(lái)源：廣泛，豆類(lèi)、畜肉、肝臟、魚(yú)類(lèi)。

11.葉酸的生理功能：一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶。

12.缺乏癥：胎兒神經(jīng)管畸形，巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥。

13.膳食葉酸當(dāng)量DEF(µg)=膳食葉酸(µg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(µg)。

14.葉酸的RNI為400µgDEF，UL為1000µgDEF。

15.食物來(lái)源：廣泛，動(dòng)物肝腎、雞蛋、豆類(lèi)、綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果。

16.維生素B12(鈷胺素)的缺乏多因吸收不良引起，不吃肉食可發(fā)生維生素B12缺乏。

17.維生素B12缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥。

18.維生素B12的AI為2.4µg。

19.食物來(lái)源：肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)。植物性食物基本不含維生素B12。

20.泛酸(遍多酸)和生物素，人類(lèi)未發(fā)現(xiàn)缺乏癥。

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