公共營(yíng)養(yǎng)師常見(jiàn)考點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（三）

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1.腹瀉是評(píng)價(jià)鎂中毒的敏感指標(biāo)，可有胃腸道反應(yīng)、嗜睡、肌無(wú)力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止。

2.成年人鎂適宜攝入量(AI)為350 mg/日。

3.鎂的食物來(lái)源：綠葉蔬菜、糙糧、堅(jiān)果。

4.磷的適宜攝入量(AI)為700 mg/日，磷的食物來(lái)源廣泛、一般不易缺乏。

5.鉀的生理功能：(1)維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝；(2)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓；(3)維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；(4)維持心肌正常功能；(5)維持細(xì)胞內(nèi)外正常酸堿平衡；(6)降低血壓。

6.成年人鉀適宜攝入量(AI)為2000 mg/日。

7.蔬菜和水果是鉀的最好來(lái)源。

8.鈉的生理功能：(1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓；(2)維持酸堿平衡；(3)鈉泵；(4)維持血壓正常；(5)增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

9.每日鈉攝入量小于2.3g，相當(dāng)于食鹽6g(1g食鹽含400mg鈉)。

10.氯的生理功能：(1)維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓；(2)維持體液酸堿平衡；(3)參與血液CO2運(yùn)輸；(4)參與胃酸形成。

11.與骨骼有關(guān)的礦物質(zhì)：鈣、鎂、磷、氟。

12.儲(chǔ)存鐵包括鐵蛋白和含鐵血黃素，存在于肝、脾與骨髓中。

13.鐵的生理功能：(1)鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素A和一些呼吸酶的主要成分；(2)鐵可提高免疫力；(3)其他重要功能：脂類(lèi)轉(zhuǎn)運(yùn)及藥物在肝臟解毒等。

14.成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15 mg/日，女子為20 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為50 mg/日。

15.鐵在食物中主要以三價(jià)鐵存在，必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后才可被吸收。

16.血紅素鐵吸收不受膳食中植酸、磷酸的影響，但受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

17.非血紅素鐵受膳食影響明顯：

(1)抑制因素：植酸鹽、草酸鹽；茶、咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)；胃酸缺乏；膳食纖維。

(2)促進(jìn)因素：肉類(lèi)因子，維生素A、核黃素(VB2)、維生素C、某些單糖(乳糖、葡萄糖)和有機(jī)酸。

18.動(dòng)物性食物鐵含量和吸收率均較高，鐵的食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。牛奶為貧鐵食物。

19.碘主要參與甲狀腺素合成，其生理功能：(1)參與能量代謝；(2)促進(jìn)代謝和身體生長(zhǎng)發(fā)育；(3)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；(4)垂體激素作用。

20.碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫和克汀病。

21.成人碘推薦攝入量(RNI)為150 µg/日;可耐受最高攝入量(UL)為1000µg/日。

22.碘的主要食物來(lái)源是海洋生物。

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