2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：茶葉的分類

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1. 茶葉的分類

茶葉以加工過程中發(fā)酵程度分為發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶;以茶葉的色澤不同而分紅、綠、青、黃、白和黑茶;以茶葉商品形式而分為條茶、碎茶、包裝茶、速溶茶、液體茶

(1)綠茶 不發(fā)酵茶，采用高溫殺青(蒸青或炒青)以鈍化酶的活性，在短時間內(nèi)阻止茶葉內(nèi)涵化學(xué)物質(zhì)的酶促氧化、分解，將有效成分迅速固定下來，構(gòu)成綠茶的特征，即香醇、清湯、綠葉。我國主要有炒綠茶、曬青綠茶(滇青、川青、陜青)和蒸青綠茶(煎茶、玉露)

(2)紅茶 酶性氧化最充分的茶葉。主要有小種紅茶(正山小種、煙小種)、功夫紅茶和紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)等品種

(3)烏龍茶 半發(fā)酵茶，經(jīng)曬青、涼青、和青等工序逐步完成，主要有閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂)、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂)、廣東烏龍、臺灣烏龍

(4)黑茶 邊疆少數(shù)民族日常生活必不可少的飲料。初加工包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。湖南黑茶(安化黑茶)、湖北老青茶、四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶)和滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶)

(5)黃茶 按鮮葉老嫩分為黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽)、黃小茶(北港毛尖、溫州黃湯)和黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青)，是經(jīng)綠茶發(fā)展而來的。初加工有殺青、悶黃、干燥三道基本工序。品質(zhì)特點是黃葉、黃湯、香氣清悅、味厚爽口。

(6)白茶 茶樹品種不同分為大白、水仙白、小白。我國主要有白芽茶(銀針)和白葉茶(白牡丹、貢眉、壽眉)

(7)再加工茶 包括花茶類、茶飲料和藥用保健茶?；ú枋桥湟韵慊ń阎贫桑缺ＷC純正的茶香，又兼?zhèn)湎慊ビ舻南銡狻Ｋ幱帽＝〔枋遣钑屇爸胁菟幓蚴称菲春驼{(diào)配后制成各種保健茶。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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