2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：保健食品的功能原理

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保健食品的功能原理

保健食品的功能分類：

(1) 增強生理功能

(2) 預(yù)防慢性病的保健食品

(3) 增強機(jī)體對外界有害因素抵抗力的保健食品

(4) 營養(yǎng)補充劑

常見功能：

保健食品的功能分類

記憶視力治失眠，泌乳解困促發(fā)育，貧血骨松腸益生，排鉛通便增免疫，請君一一記仔細(xì)。

1. 改善生長發(fā)育

(1) 促進(jìn)骨骼生長(鈣、磷、鎂、鋅、氟、VD、Vk)

(2) 影響細(xì)胞分化(視黃醇、鋅、葉酸)

(3) 促進(jìn)細(xì)胞生長和器官發(fā)育(蛋白質(zhì)、脂類、VA、B族維生素、鋅、碘)

2. 增強免疫力

(1) 參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成

(2) 促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化(VA、VE、鋅、鐵)

(3) 增強機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能(VE是強抗氧化劑和免疫刺激劑，適量補充可增加吞噬細(xì)胞的吞噬效率)

3. 抗氧化

(1) 保持DNA的結(jié)構(gòu)和功能活性

VC、VE、類胡蘿卜素和黃酮類等具有抗DNA氧化損失的生物學(xué)作用

(2) 保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性

(3) 參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御體系(硒、鋅=銅、錳)

4. 輔助改善記憶

(1) 參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放

色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺(5-HT)的前體，VB6和葉酸則可影響其合成效率。膽堿是乙酰膽堿(Ach)的前體物，VB1和VB12均參與腦中Ach的合成

(2) 影響腦中核酸的合成及基因的轉(zhuǎn)錄

鋅可作為酶的活性中心組成參與腦卒中的基因表達(dá)，缺鋅使腦中DNA和RNA合成減少。

(3) 減輕氧化應(yīng)激損失(姜、洋蔥、茶葉、銀杏改善認(rèn)知功能與其抗氧化活性有關(guān))

(4) 對心腦血管病的預(yù)防(DHA<22’6>、EPA<20’5>)

5. 輔助降血糖

(1) 改善對胰島素的敏感性(低GI)

(2) 延緩腸道對糖和脂類的吸收(果膠、糖醇類)

(3) 參與葡萄糖耐量因子的組成(鉻)

6. 輔助降血脂

高血脂癥及脂質(zhì)代謝障礙是動脈粥樣硬化形成的主要危險因素。血漿甘油三酯升高是一種與胰島素抵抗有關(guān)的血脂異常，也是冠心病發(fā)生的危險性標(biāo)志物。此外，高血脂可加重高血壓，也是出血性腦卒中的危險因素

保健食品調(diào)節(jié)血脂的基本原理有：

(1) 降低血清膽固醇(膳食纖維)

(2) 降低血漿甘油三酯

7. 輔助降血壓

(1) 不飽和脂肪酸的作用可能降低血管收縮素的生成

(2) 控制鈉、鉀的攝入量

(3) 其他(減輕肥胖導(dǎo)致的血管阻力增強，控制高血脂以減輕血管病變等)

8. 改善胃腸功能

(1) 對腸道功能與糞便組成的調(diào)節(jié)(膳食纖維)

(2) 對結(jié)腸菌群組成的調(diào)節(jié)。 雙歧桿菌和乳酸桿菌被認(rèn)為是有利于促進(jìn)健康的細(xì)菌。益生元指不被消化的食物成分，其作用是通過選擇性刺激結(jié)腸內(nèi)的一種或有限的幾種具有改善宿主健康潛力的細(xì)菌的生長或活性，從而給宿主帶來好處。

(3) 對腸道相關(guān)淋巴組織的調(diào)節(jié)

(4) 控制發(fā)酵產(chǎn)物

丁酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸形式存在的發(fā)酵產(chǎn)物對結(jié)腸健康很重要。丁酸對黏膜有營養(yǎng)作用，的、是結(jié)腸上皮的重要能量來源

9. 減肥

減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有良好的減肥效果。保健食品減肥的原理主要有：

(1) 調(diào)節(jié)脂類代謝

(2) 減少能量積累(L—肉堿、膳食纖維)

(3) 促進(jìn)能量消耗(咖啡因、茶堿、可可堿等生熱促進(jìn)能量消耗)

10. 增強骨密度

延緩或預(yù)防骨質(zhì)疏松的策略：提高在青春期可達(dá)到的骨量峰值和預(yù)防生命后期的骨丟失。

保健食品增加骨密度的原理：(1)直接補充鈣質(zhì)

(2)調(diào)整內(nèi)分泌而促進(jìn)鈣的吸收。降鈣素可減少骨質(zhì)吸收，降低血循環(huán)中的鈣，增加骨質(zhì)中的鈣含量雌激素替代療法對防治絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松是一種有效的措施。大豆異黃酮等物質(zhì)具有雌激素樣作用，可與雌激素競爭受體，同時可避免雌激素的副作用。因此中老年婦女經(jīng)常攝入大豆及其制品可減緩骨丟失，防止骨質(zhì)疏松。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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