2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：蠶豆中的有毒物資

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蠶豆中的有毒物資

蠶豆病，醫(yī)學(xué)上稱之為“血紅細(xì)胞β-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥”。該病起病急驟，初有寒顫、發(fā)熱乃至不定位的腹痛，繼而發(fā)生嘔吐，臉色蒼白，嚴(yán)重者有明顯的黃疸、少尿或無(wú)尿甚至休克和腎功能衰竭，如不及時(shí)搶救，會(huì)在1—2天內(nèi)死亡。

預(yù)防:不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆);不一次大量進(jìn)食或連續(xù)進(jìn)食蠶豆，就不會(huì)染上蠶豆病;家庭中有“遺傳性紅細(xì)胞缺陷癥”病史的人應(yīng)禁食生熟蠶豆。另外，痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎和尿毒癥患者最好也遠(yuǎn)離蠶豆。

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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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