2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：柿子中的有毒物質(zhì)

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柿子中的有毒物質(zhì)

柿子富含維生素C ，但過(guò)多食用容易形成胃柿石。胃柿石的形成機(jī)制是柿子中的柿膠酚遇到胃酸后，產(chǎn)生凝固而沉淀：柿子中含有的一種可溶性收斂劑紅鞣質(zhì)可與胃酸結(jié)合形成小塊，并逐漸凝聚成大快;柿子中含有14%的膠質(zhì)和7%的果膠，這些物質(zhì)在胃酸的作用下也可發(fā)生凝固。

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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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