2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：人體的能量消耗

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人體的能量消耗

一般成年人的能量消耗，包括基礎代謝、體力活動消耗和食物熱效應等三個途徑。對于兒童、孕婦、乳母等還要滿足其特殊生理需要，如兒童、青少年應滿足其生長發(fā)育的需要;孕婦則要保證胎兒正常生長需要，而乳母應考慮分泌乳汁的需要等。

人體能量代謝很復雜，不僅受體力活動、營養(yǎng)條件、環(huán)境因素以及生理狀態(tài)、疾病等情況的影響，而且亦受中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調節(jié)與控制。其中，體力活動是影響能量需要明顯的因素。

㈠基礎代謝

1、基礎代謝與基礎代謝率(插基礎代謝率表)

2、基礎代謝的測定

基礎代謝的測定一般是在環(huán)境溫度恒定(18～250C)及人處于清醒、靜臥、空腹(進食后12小時)的狀態(tài)下進行。通常應先根據(jù)身高、體重求出個體的體表面積，再按體表面積與該個體年齡的基礎代謝率計算出基礎代謝消耗的能量。

一般情況下，每kg體重每小時基礎代謝所消耗的能量為1kcal。因而基礎代謝的簡單計算方法為1(kcal)×24(h)×體重(kg)。

有西方學者提出的公式可以直接計算24小時的基礎代謝能耗量，即基礎能量消耗(basic energy expenditure，BEE)。

男：BEE=66.5+13.8×體重(kg)+5.0×身長(cm)-6.8×年齡(歲)

女：BEE=65.5+9.5×體重(kg)+1.8×身長(cm)-4.7×年齡(歲)

3、影響基礎代謝的因素

⑴體表面積——BMR的高低與人的體重并不呈正比例相關，但與其體表面積呈正比例關系。故目前常用人的體表面積作為標準來測定BMR。

⑵年齡——如兒童的BMR，青壯年期較穩(wěn)定，40歲以后有所降低。

⑶性別——如男子的BMR一般多高于女子(但女子在妊娠期時，其BMR相應增加)。

⑷種族——同樣身高人的BMR，因其種族不同而有差異。如身高相同及體表面積相同，但以愛斯基摩人和印第安人的BMR，歐美人次之，亞洲人較低。

⑸營養(yǎng)狀態(tài)——長期熱能攝入不足、營養(yǎng)不良者BMR偏低。完全禁食10余日后BMR降低25%，這可能是機體采取的一種適應機制。

⑹疾病——白血病、癌癥、發(fā)燒、內(nèi)分泌失調等病理情況可影響機體的新陳代謝。體溫每升高1℃，BMR約增加13%。

⑺內(nèi)分泌——甲狀腺、垂體、腎上腺機能亢進，相關激素的分泌旺盛時，人的活動時間越長、強度越大，則能量消耗越多。

⑻季節(jié)與體力活動強度——BMR在不同季節(jié)與不同活動強度的人群中有一定的差異，正說明季節(jié)氣候變化與活動強度的差異是對BMR產(chǎn)生顯著影響的因素。如活動強度大的人要高于活動強度小的;冬季人的BMR要高于夏季等。

㈡體力活動及強度分級

由于體力活動強度的差異是對BMR產(chǎn)生顯著影響的因素。人在不同體力活動強度的狀態(tài)下，所需消耗的能量亦有很大差異，且對能量營養(yǎng)素的攝入量亦有不同。

㈢食物熱效應

食物熱效應(thermic effect of food，TEF)也稱為食物特殊動力作用(specific dynamic action，SDA)，是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等生理活動，故需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和能量消耗增加的現(xiàn)象，就是食物的熱效應現(xiàn)象。因此，食物熱效應對人體而言實際上是能量的損耗。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學和膳食營養(yǎng)學專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導工作。

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