2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：蛋白質(zhì)的作用

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1.構(gòu)成人體組織構(gòu)成人體組織細胞是蛋白質(zhì)的主要生理功能。人體的所有組織器官都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的.像人的大腦、內(nèi)臟、血液、皮膚、頭發(fā)等等莫不如是。同時，人體每時每刻都在進行新陳代謝，蛋白質(zhì)是這 一過程的主要參與者，它不斷地修補著老化、損傷分解的細胞，使生命過程不斷延續(xù)。

2.構(gòu)成酶和激素酶的本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，而酶是生命活動正常進行的必需物質(zhì)，它廣泛參與各種生命活動。酶是一種催化劑，體內(nèi)代謝活動中各種化學(xué)反應(yīng)就是由酶來催化完成。同時，某些能夠調(diào)節(jié)生理功能的激素也主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。

3.構(gòu)成抗體。人生活在自然中時時刻刻同各種病毒和細菌做斗爭。人體自身的抗體.就是防護人體免遭細菌、病毒侵害的主力軍。如果人的抗體功能減弱了，人就會得各種各樣的病。而各種抗體主要是由球蛋組成的 。

4.提供能量。人體是靠熱能來維持其生理功能的，人體所消耗的熱能，約有20%由蛋白質(zhì)供給。食物中蛋白質(zhì)過多過少都將造成人體能量代謝的不平衡，以至影響健康。

5.調(diào)節(jié)滲透壓。正常人血漿與組織液之間的水不停的交換卻始終保持著平衡。之所以能夠平衡有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度。組織液與血漿的電解質(zhì)濃度相等時，兩者問水分的分布就取決于血漿中白蛋白的濃度。若膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿蛋白的含量便會降低，血液內(nèi)的水分便過多地滲入周圍組織，造成營養(yǎng)不良性水腫。

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