2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：猴頭菇

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1、增強(qiáng)免疫功能。猴頭菌多糖可提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬功能;可促進(jìn)溶血素生成，增加體液免疫的能力，并能促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞的增殖。

2、防癌抗癌。猴頭菌能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用;多糖對自然殺傷(NK)細(xì)胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細(xì)胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。

3、延緩衰老。多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。從而提示，猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。

4、抗?jié)儯笛?。猴頭菇具有抗?jié)児δ埽梢种莆傅鞍酌富钚?，增?qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，促進(jìn)潰瘍愈合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

猴頭菇的營養(yǎng)成分：猴頭蘑含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強(qiáng)人體免疫力。猴頭菌干品每百克含蛋白質(zhì)263克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克、鈣2毫克，磷856毫克，鐵18毫克，胡蘿卜素0.01毫克維生素B1 0.69毫克維生素B2 1.89毫克等多種營養(yǎng)成分。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質(zhì)，有很好的增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，并有利于手術(shù)后傷口愈合。

猴頭菇的食用功效：猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效。野生猴頭菇一向被列為國宴名菜，可與燕窩、魚翅媲美。猴頭菇是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，味道特別鮮美。食用猴頭菇有助消化及治療胃潰瘍、神經(jīng)衰弱等病的康復(fù)。研究查明，猴頭菇含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質(zhì)，有很好的增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，并有利于手術(shù)后傷口愈合。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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