2021年公共營養(yǎng)師考試復習：膳食指南

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2021年公共營養(yǎng)師考試復習：膳食指南如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養(yǎng)師考試復習：膳食指南

①膳食指南的概念和發(fā)展歷史

膳食指南(DG)是根據(jù)營養(yǎng)學原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見。

膳食指南并非營養(yǎng)學或公共衛(wèi)生的新事物，作為衛(wèi)生政策的一部分已有近百年的歷史，它是由早期的食物目標，歷經(jīng)膳食供給量，膳食階段目標演變而來的。

②中國居民膳食指南的發(fā)展過程和內(nèi)容

1997年4月由中國營養(yǎng)學會常務理事會通過并發(fā)布了新的《中國居民膳食指南》

(1)食物多樣化、谷類為主(2)多吃蔬菜、水果和薯類(3)常吃奶類、豆類及其制品(4)經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重(6)吃清淡少鹽的膳食(7)如飲酒應適量(8)吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

③中國居民平衡膳食寶塔的概念和內(nèi)容

寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具，共分五層，谷類食物位居底層，蔬菜和水占居第二層，魚、禽、肉、蛋等動物食物位于第三層，奶類和豆類占第四層，第五層塔尖是油脂類

④應用平衡膳食寶塔需注意的問題

(1)確定自己的食物需要(2)同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食(3)合理分配三餐食量(4)因地制宜充分利用當?shù)刭Y源(5)要養(yǎng)成習慣，長期堅持

⑤特定人群的膳食指南的內(nèi)容

嬰兒：(1)鼓勵母乳喂養(yǎng)(2)母乳喂養(yǎng)4-6個月后逐步添加輔助食品

幼兒及學齡前兒童：(1)每日飲奶(2)養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習慣

學齡前兒童：(1)保證吃奶早餐(2)少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入(3)重視戶外活動

青少年：(1)多吃谷類，供給充足的能量(2)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(3)參加體力活動，避免盲目節(jié)食

孕婦：(1)自妊娠第4個月起，保證充足的能量(2)妊娠后期保持體重的正常增長(3)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

乳母：(1)保證供給充足的能量(2)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

老年人：(1)食物要粗細搭配，易于消化(2)積極參加適度體力活動，保持能量平衡

第四節(jié) 常見慢性病與特殊職業(yè)人群膳食指導

①防治心血管疾病的膳食指導原則

冠心?。?1)控制總能量(2)限制脂肪(3)適量的蛋白質(zhì)(4)飲食宜清淡、低鹽(5)多吃蔬菜和水果有益于心臟(6)忌煙限酒

高血壓：(1)控制能量的攝入(2)限制脂肪的攝入(3)適量攝入蛋白質(zhì)(4)多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品(5)膳食宜少鹽清淡(6)多吃綠色蔬菜和新鮮水果(7)忌食用興奮神經(jīng)系統(tǒng)的食物

②防治糖尿病的膳食指導原則

(1)控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則(2)供給適量的碳水化合物(3)供給充足的膳食纖維(4)供給充足的蛋白質(zhì)(5)控制脂肪攝入量(6)多食蔬菜、供給充足的維生 素和無機鹽(7)糖尿病患者不宜飲酒(8)糖尿病患者合理安排每日三餐，每餐都 應有碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)以有利于減緩葡萄糖的吸收。

(1)注意膳食構成(2)保持適宜體重(3)堅持體力活動(4)蔬菜和水果(5)其他植物性食物(6)含酒精飲料(7)肉類(8)總脂肪和油類(9)鹽和腌制食品(10)貯存(11)保藏(12)添加劑及殘留量

④防治肥胖的膳食指導原則

(1)控制總能量(2)限制脂肪攝入量(3)碳水化合物的供給要適量(4)限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品(5)膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜(6)應注意烹調(diào)方法(7)養(yǎng)成良好的飲食習慣

⑤苯、鉛、高溫、低溫作業(yè)人員的膳食指導原則

苯作業(yè)人員：(1)應首先保證合理的平衡膳食，在此基礎上增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入(2)脂肪含量不過高(3)提高碳不化合物的攝入量(4)應攝入更多維生素C

鉛作業(yè)人員：(1)提高VC的攝入量(2)蛋白質(zhì)供給量需充足(3)脂肪攝入量應適當限制，以免脂肪促進鉛在小腸中的吸收(4)多攝入水果、蔬菜、其所含的果膠、粗纖維等能降低腸道中鉛的吸收

高溫作業(yè)人員：(1)水和無機鹽(2)蛋白質(zhì)(3)維生素(4)能量

低溫作業(yè)人員：(1)大量提供能量(2)補充足量的維生素(3)平衡膳食(4)每餐應吃飽

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