2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)一

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蛋白質(zhì)概述

蛋白質(zhì)這個(gè)詞起源于希臘語(yǔ)中的“protos”一詞，意思是“第一”，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)。例如，人體中含有65%的水和25%的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由含氮的分子構(gòu)成的，稱(chēng)為氨基酸。大約25種氨基酸以不同的組合方式結(jié)合在一起，構(gòu)成不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)，以建造我們的細(xì)胞和器官。氨基酸結(jié)合形成蛋白質(zhì)的方式很類(lèi)似于我們將字母排列組成單詞，進(jìn)而構(gòu)成句子和段落的方式。

人體所必需的40種以上的營(yíng)養(yǎng)素都是缺一不可的，也都是人類(lèi)賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是其中的一類(lèi)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種體內(nèi)不能合成而必須從食物中取得的氨基酸，它們都是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。就以9種必需氨基酸來(lái)說(shuō)，除水分以外，它們占體內(nèi)必需營(yíng)養(yǎng)素的1/5。

蛋白質(zhì)的分類(lèi)：

一般分為功能蛋白和結(jié)構(gòu)蛋白。功能蛋白指維持人體正常生理功能的蛋白質(zhì)，例如：血紅蛋白、酶等;結(jié)構(gòu)蛋白指維持人體正常生理結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，例如皮膚的膠原蛋白、肌肉等。

蛋白質(zhì)的組成：

是由22種氨基酸組成，其中必需氨基酸有8種，其余的為非必需氨基酸(請(qǐng)參閱有關(guān)氨基酸的介紹)。

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