2020年公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)餐飲介紹：土豆的營養(yǎng)食用方法

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2020年公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)餐飲介紹：土豆的營養(yǎng)食用方法

食用方法：

1. 不吃發(fā)芽的土豆。

已經(jīng)長芽的土豆禁止食用，大量食用會引起急性中毒。

2. 去皮挖眼

吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會有惡心，腹瀉等現(xiàn)象。土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會造成危害

去皮方法：

準備一張錫箔紙(烘焙用的)，將錫箔紙亮面朝下，揉成一團，用錫箔紙團將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便稀疏漂浮出來了。

削皮的方法：

削皮的時候，只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

3. 冷水浸泡

削皮后的土豆不能馬上燒煮，應浸泡在涼水中，以免氧化發(fā)黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

4. 土豆表皮往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀，如在煮土豆的水里方些醋(每千克土豆含一湯匙)斑點就會消失。

5. 要用文火煮燒，才能均與地熟爛，若急活煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

6. 土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮熟后就能保持完整。

宜搭：

1. 土豆+牛腩：保護胃黏膜

2. 土豆+豇豆：豇豆的營養(yǎng)成分能夠讓頭腦寧靜，并且能夠對消化系統(tǒng)進行調理，還能消除胸隔脹滿，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。

3. 土豆+豆角：防止急性腸胃炎嘔吐腹瀉

4. 土豆+牛肉：保護胃黏膜

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