2020年公共營(yíng)養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：橄欖油
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哈佛大學(xué)流行病學(xué)和癌癥預(yù)防老師經(jīng)過(guò)多年研究發(fā)現(xiàn)，同樣是高脂肪、高熱量的飲食方式，歐洲人死于心臟病的比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)人，橄欖油是關(guān)鍵的因素。美國(guó)哈佛公衛(wèi)學(xué)院和希臘雅典公衛(wèi)學(xué)院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用1次以上橄欖油的女性比不常食用的人，患乳癌的幾率少了25%。
到目前為止，橄欖油是世界公認(rèn)的、健康的食用油，它含有大量的不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇(簡(jiǎn)稱LDL，也稱壞膽固醇)，防止動(dòng)脈硬化;橄欖油中還含有多種植物性化學(xué)成分，可保護(hù)心臟免受自由基的傷害。
橄欖油的保存方法：開(kāi)瓶后的橄欖油，若長(zhǎng)期放在廚柜中，易變質(zhì)、變味，有益于身體健康的化合物也易流失;因此，要保持橄欖油的新鮮，可將其放在冰箱中或陰涼處。
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