2018年9月注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考前習(xí)題六(1)

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為某2歲男童設(shè)計(jì)食譜：

已知：能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)1200kcal/日;蛋白質(zhì)40g/日，脂肪30%，三餐熱量

比例30%，40%，30%;主食能量比例占全餐65%。 大米含碳水化合物78.0g/100g，各種食物的蛋白質(zhì)含量：大米7.4g/100g，雞蛋13.3g/100g，瘦豬肉20.3 g/100g，小黃花魚(yú)16.4 g/100g，豆腐16.2 g/100g。

(1)用上述所給食物設(shè)計(jì)并計(jì)算主食和各種副食的數(shù)量(副食中蛋白質(zhì)的2/3

由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給，不必分三餐計(jì)算，計(jì)算每種食物一日食用總量即可)。

(2)根據(jù)幼兒食物需要特點(diǎn)，還需要增加哪些種類(lèi)的食物?

(3)以三餐三點(diǎn)制，根據(jù)已給食物和需要增添的食物，設(shè)計(jì)該幼兒一日食譜，只編寫(xiě)食物及菜肴名稱(chēng)即可，不必計(jì)算數(shù)量)

【參考答案】

(1)主食數(shù)量：1200×65% / 4 / 78.0 % = 250 g;

①主食蛋白質(zhì)含量：250×7.4g/100g = 18.5 g;

②副食蛋白質(zhì)含量：40-18.5= 21.5 g;

③副食中動(dòng)物性食物提供蛋白 21.5 × 2/3 = 14.3 g

④副食中豆制品提供蛋白 21.5-14.3= 7.2g;

⑤豆腐需要量：7.2/ 16.2 g/100g = 44.4 g

⑥若雞蛋 30g，蛋白量：30×13.3g/100g = 3.99 g;

⑦瘦肉 30g 蛋白量：30×20.3g/100g = 6.09 g

⑧黃花魚(yú)提供蛋白量：14.3-3.99-6.09= 4.22g;

⑨黃花魚(yú)需要量：4.22/(16.4 g/100g) = 25.7g;

(2)還需增加蔬菜、水果、牛奶等食物。

(3)參考食譜(可自行調(diào)整，設(shè)計(jì)合理，三餐三點(diǎn)具備;所給食物種類(lèi)和蔬菜水果牛奶都具備;食物以蒸煮方式烹調(diào))