2018年9月注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師課堂習(xí)題(1)

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1 食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的( )%，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

(A)10

(B)12

(C)14

(D)16

參考答案：D

2 ( )指食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。

(A)蛋白質(zhì)消化率

(B)蛋白質(zhì)吸收率

(C)蛋白質(zhì)利用率

(D)生物價(jià)

參考答案：A

3 在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的( )。

(A)10%～15%

(B)20%～30%

(C)30%～50%

(D)55%～65%

參考答案：A

4 下列食物中蛋白質(zhì)含量最少的是( )。

(A)黃豆

(B)牛肉

(C)大米

(D)芹菜

參考答案：D

5 脂肪酸是構(gòu)成( )的基本單位。

(A)飽和脂肪酸

(B)不飽和脂肪酸

(C)甘油三酯

(D)磷脂

參考答案：C

6 下列屬于“可變脂”的是( )。

(A)飽和脂肪酸

(B)甘油三酯

(C)糖脂

(D)磷脂

參考答案：B

7 脂肪的主要消化場(chǎng)所是( )。

(A)胃

(B)大腸

(C)小腸

(D)膽囊

參考答案：C

8 膽囊中的膽汁能乳化( )。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)糖類

參考答案：B

9 下列關(guān)于脂肪生理功能的描述中，正確的是( )。

(A)抗生酮作用

(B)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

(C)構(gòu)成身體組織

(D)調(diào)節(jié)生理功能

參考答案：B

10 能維持體溫、保護(hù)臟器是( )。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)膳食纖維

參考答案：B

11 在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的( )。

(A)10%～15%

(B)20%～30%

(C)30%～50%

(D)55%～65%

參考答案：B

12 下列食物中膽固醇含量最高的是( )。

(A)雞蛋黃

(B)豬腦

(C)甲魚

(D)牛奶

參考答案：B

13 碳水化合物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分為( )、寡糖和多糖三類。

(A)糖

(B)單糖

(C)雙糖

(D)糖醇

參考答案：A

14 碳水化合物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分為糖、( )和多糖三類。

(A)糖醇

(B)單糖

(C)雙糖

(D)寡醇

參考答案：D

15 ( )代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

(A)木糖醇

(B)單糖

(C)雙糖

(D)寡醇

參考答案：A

16 ( )不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用。

(A)雙糖

(B)單糖

(C)多糖

(D)麥芽糖醇

參考答案：D

17 碳水化合物在體內(nèi)最重要的生理功能是( )。

(A)供給能量

(B)節(jié)約蛋白質(zhì)

(C)維持體溫、保護(hù)臟器

(D)預(yù)防膽石形成

參考答案：A

18 提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是( )。

(A)礦物質(zhì)

(B)維生素

(C)碳水化合物

(D)水

參考答案：C

19 我國(guó)居民碳水化合物的食物來(lái)源主要是( )，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

(A)谷類和薯類

(B)畜禽肉

(C)乳類

(D)蔬菜、水果

參考答案：A

20 谷類和薯類是( )的主要來(lái)源。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)維生素

參考答案：C

21 礦物質(zhì)中體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在( )mg以上者，稱為常量元素。

(A)10

(B)50

(C)100

(D)800

參考答案：C

22 下列礦物質(zhì)中屬于常量元素的是( )。

(A)鈣

(B)鐵

(C)鋅

(D)硒

參考答案：A

23 下列關(guān)于鈣的生理功能的描述中，正確的是( )。

(A)提供能量

(B)形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

(C)抗生酮作用

(D)構(gòu)成身體組織

參考答案：B

24 ( )是骨骼和牙齒的主要組成成分。

(A)鈣

(B)鐵

(C)鉀

(D)鋅

參考答案：A

25 下列食物中，鈣的最好來(lái)源是( )。

(A)蔬菜

(B)水果

(C)奶和奶制品

(D)禽肉

參考答案：C

26 下列食物中鈣含量最低的是( )。

(A)紫菜

(B)玉米

(C)牛奶

(D)豆腐干

參考答案：B

27 下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是( )。

(A)維護(hù)胃腸道的功能

(B)促進(jìn)食欲

(C)構(gòu)成血紅蛋白

(D)維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

參考答案：A

28 下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是( )。

(A)維護(hù)胃腸道的功能

(B)促進(jìn)食欲

(C)維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性

(D)激活多種酶的活性

參考答案：B

29 成年人鎂的膳食參考攝入量為( )mg/d。

(A)250

(B)300

(C)350

(D)400

參考答案：C

30 下列食物中，鎂含量最少的是( )。

(A)麩皮

(B)蕎麥

(C)牛奶

(D)黃豆

參考答案：C