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2013年公共營養(yǎng)師二級之食品分析:幾種元素的測定

更新時間:2013-09-23 00:42:11 來源:|0 瀏覽0收藏0

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摘要 環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為大家提供2013年公共營養(yǎng)師二級之食品分析系列復(fù)習(xí)資料,供大家參考之用,詳見下文。

  一 Pb的測定

  鉛用于制造蓄電池,另外也用于制造四乙醛 ,鉛用于汽油的防凍劑,鉛還可以用于印刷、油漆、陶瓷、農(nóng)藥及塑料等工業(yè)這樣就給工業(yè)帶來了鉛的污染,它很容易被水作物,農(nóng)作物吸收積累,從而污染食品,其次是工廠的設(shè)備和器皿,表面涂優(yōu)鉛的器皿也容易污染食品,鉛不是人體必須的,鉛通過食品,消化道進入人體,積累則會產(chǎn)生鉛中毒。

  目前測定鉛的方法有

  a.雙硫腙比色法測定鉛、鋅、銅、汞

  b.原子吸收分光光度法

  c.離子選擇電極測鉛

  d.極普法測鉛

  一)1.原理雙硫腙與某些金屬離子形成絡(luò)合物容于氯仿,四氯化碳等有機物溶劑中,在一定的平H值下,雙硫腙可與不同的金屬離子呈現(xiàn)出不同的顏色,在加入掩蔽劑和其他消除干擾的試劑后調(diào)節(jié)平 H=8.5-9.0時鉛離子可與雙硫腙形成雙硫腙鉛,可被三氯甲烷萃取出來,根據(jù)三氯甲烷呈現(xiàn)顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色,540mm測定

  雙硫腙可與許多金屬元素反應(yīng),在周期表中可與20多種金屬反應(yīng),所以我們就應(yīng)該排除干擾離子,否則會影響測定效果。

  排除干擾離子的方法有

 ?、耪{(diào)溶液的平H值(最理想的方法)

 ?、聘淖兘饘匐x子的價數(shù)

 ?、羌尤胙诒蝿┦垢蓴_元素不與雙硫腙反應(yīng),使干擾離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物來源:考試大

  對于這三種方法可同時使用,也可單獨使用。理想的方法是兩種以上配合使用。

  用雙硫腙法測Pb,雙硫腙+Pb→形成絡(luò)合物 ,這個實驗的干擾離子有Fe3+、Sn4+、Cu2+、Cd2+、Zn2+等

  為除去上干擾離子我們采用調(diào)平H=8-9進行掩蔽,而且KCN也不能在酸性中進行,這個實驗的缺點就是用了大量的KCN(濃度20%),最低濃度為10%,又因為 Fe3+ +3CN- →Fe(CN)3高鐵氫化物

  生成Fe(CN)3具有氧化作用,即可氧化雙硫腙,為防止這一點我們加入NH2OH.HCL.鹽酸羥胺使 Fe3+ → Fe2+ ,另外一般還加入檸檬酸銨進行掩蔽,加的目的是因為PH在堿性中,金屬離子與堿生成金屬離子的氫氧化物Mg(OH)2,所以加檸檬酸銨可以阻止 Mg(OH)2的生成。

  用雙硫腙的關(guān)鍵是控制PH只有控制PH到8.5-9.0時才能加KCN,比色的波長選540mm,樣品的處理采用濕法破壞(硝酸-硫酸法)

  2.測定

  吸收處理后樣10ml→于100ml的分液漏斗中→加20%檸檬酸銨2ml→20%鹽酸羥胺1ml→酚紅指示劑2d →用濃氨水調(diào)PH值8.5-9.0(顏色由黃→微紅色)→加10%氫化鉀1ml→ 搖勻→加雙硫腙氯仿應(yīng)用液10ml→搖動后分層→將氯仿層放入干凈的10ml比色管中→于540nm下測定E→ 從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相應(yīng)的含量

  3.計算:

  Pb(mg/kg)=V0*0.001*V2/W*V1

  V0 ---樣品消化后稀釋的總體積

  V1---吸收消化液的體積(ml)

  V2---樣品管相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)管的毫升數(shù)

  W---樣品重量(g)或體積(ml)

  0.001---鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的你濃度(克)

  1000---表示單位(重量1000克,體積1000ml)

  4.注意事項

  a. KCN是劇毒藥品,操作時不能用嘴吸,使用后要洗手,KCN溶液不要與酸接觸以防產(chǎn)生氫化氫氣體而中毒。用下述辦法可以降低氫化鉀的毒性:向濃KCN溶液中加入氫氧化鈉和硫酸亞鐵使它生成餮氫化鉀,降低毒性。

  b. Pb和雙硫腙結(jié)合其顏色由綠變?yōu)闇\藍→淺灰色→灰色→灰白→淡紫色→紫→淡紅→紅色

  c. 本法測定重金屬的靈敏度很高,在分析之前對所用的玻璃儀器要用1:3的稀硝酸浸泡,然后用水清洗干凈

  d. 對高蛋白、高湯樣品消化時,應(yīng)先加硝酸緩緩加熱待劇烈反應(yīng)后,稍冷,再加入硫酸繼續(xù)消化以防泡沫溢出。

  目前測定食品中的痕量鉛多采用原子分光光度法測定,因其靈敏度高。

  二.Ca的測定

  Ca是人體中的重要元素之一,Ca參與整個生長,發(fā)育過程并各種有機物結(jié)合在一起,體內(nèi)Ca總量99%存在于骨骼組織及牙齒內(nèi)。嬰兒,兒童,妊娠期的婦女及哺乳期的母親都需要大量的鈣。因此,測定食品中的鈣具有非常重要的營養(yǎng)學(xué)意義。

  Ca的測定法

  a.KMnO4滴定法

  b.乙二胺四乙酸滴定法

  這兩種方法比較簡單,測定速度也快,是常用的方法。這兩種方法處理樣品是這樣的:采用H2SO4-HCLO4破壞法進行消化。

  EDTA測定步驟:

  準(zhǔn)確吸收消化液5ml→加水20ml→用2N NaOH中和→用水稀釋50ml→加1%氫化鉀2滴,NaOH 2ml→Ca指示劑2g→用 EDTA標(biāo)液滴定至蘭色,同時做空白。

  計算:Ca(mg%)=(V-B)*M*V1/W*V2 100 M=25*1.0/V

  M---每mlEDTA相當(dāng)于Ca2+

  V----滴定時消耗的EDTA的體積(ml)

  V1---w克樣品稀釋定容體積(ml)

  V2---從定容體積取出的滴定的體積

  三.As的測定

  As為非金屬元素,砷化物毒性很強,最常見的砷化合物有三氧化二砷(俗稱砒霜或白霜),三氧化二砷為白色,無味無嗅的粉末。若含量不純?nèi)趸闉殚偌t色,俗稱砒霜。砷的分布很廣,如天然顏料、礦石、土壤、食鹽、水、動植物體內(nèi)。

  砷的中毒有以下三種類型:

  (1)胃腸型:中毒后1-2小時即出現(xiàn)癥狀,快者幾十分鐘即可出現(xiàn)。開始咽喉有灼燒感覺、口渴、流涎、惡心,接著出現(xiàn)腹痛、嘔吐,同時出現(xiàn)腹瀉、小便稀少、心慌、眩暈、休克。

  (2)神經(jīng)型:頭痛、頭暈、抽搐、知覺喪失、出現(xiàn)昏迷狀態(tài),最后因呼吸麻痹及心血管中樞麻痹而死亡

  (3)混合型:具有胃腸型和神經(jīng)型的癥狀,對于慢性中毒為面色蒼白、黃疸、消化不良、發(fā)炎、落發(fā)、眩暈、頭痛、煩躁不安、興奮、運動發(fā)生障礙等。

  砷的中毒很強,服用0.005-0.05克可引起及性中毒,服用0.1-0.2克可以致死。

  As的測定方法目前有

  1.古蔡氏砷斑法

  2.二乙基二硫代氨醛甲酸銀比色法(DDC-Ag)

  3.二乙基二硫代氨基甲酸銀測定砷器發(fā)生比色法

  4.原子吸收光度法

  一 古蔡氏砷斑法

  1.原理:

  在酸性條件下,用氯化亞錫將五價的砷還原為三價砷,在利用鋅和酸反應(yīng)產(chǎn)生原子態(tài)氫,而將三價砷還原為砷化氫。當(dāng)砷化氫氣體碰到溴化汞試紙時,根據(jù)不同的砷量而產(chǎn)生有黃色至黃褐色的砷斑,斑點顏色的深淺與砷的含量成正比,可根據(jù)顏色的深淺比色定量,同時在測定的過程中用醋酸鉛試紙和棉花去生成的砷化氫氣體,從而去除干擾。

  反應(yīng)式如下:

  As2O5 +2SnCL2+4HCL→As2O3+2SnCL2+2H2O

  As2O3+6Zn+12HCL→2AsH3+3H2O+6ZnCl2

  AsH3+6HBr→As(HgBr)3+3HBr(黃色)

  2 As(HgBr)3+ AsH3→3AsH(HgBr)2(黃褐色)

  AsH(HgBr)2+ AsH3→3HBr+As2Hg3(棕色)

  2.方法:

 ?、艠悠返奶幚?準(zhǔn)確稱取樣品5g于10g瓷坩堝中→加氧化鎂粉2g→加10%硝酸鎂10ml→于水浴蒸干→小火上炭化后→移入550℃灼燒到灰白色→冷卻后→加10ml濃HCL溶解殘渣→移入100ml容量瓶→定容

 ?、茦悠贩治?取七個100ml的三角瓶編號

  編號 1 2 3 4 5 6 7

  砷標(biāo)液1mg/ml 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 20ml(標(biāo)液)

  20%碘化鉀―――→ 5ml ←――――――――――――

  40%SnCL2 ―――→ 2ml←――――――――――――

  濃HCL 15ml 15ml 15ml 15ml 15ml 15ml 13ml

  加水 ――――――→總體積達45ml←――――

  放置10分鐘后,加入鋅粒5g迅速裝上溴化汞試紙,醋酸

  鉛棉花和濾紙的測砷管。25-30℃避光處放45分鐘,取出試紙,將樣

  品與標(biāo)準(zhǔn)色斑比色比較,求出樣品溶液中的含砷量。

  3.計算:砷(mg/kg)=c/w*1000

  C---相當(dāng)于砷的標(biāo)準(zhǔn)量(mg);w----測定時樣液相當(dāng)于樣品的重量(g)

  注意事項:

  (1)吸收溶液的量可按樣品中含砷量而定,最后總體積達45ml即可。

  (2)樣品色斑相當(dāng)于砷的量應(yīng)扣除空白液的色斑相當(dāng)于砷的量。

  (3)試劑空白只允許呈現(xiàn)極淺的淡黃色(一般不顯色)砷斑,如空白顯色應(yīng)找出原因。

  (4)對試劑的要求純度高,必須是無砷Zn粒,一級鹽酸。

  (5)裝入醋酸鉛棉花時不要太緊和太松,松緊要合適。

  (6)加入鋅粒時,加完一個,立即蓋上醋酸鉛棉花溴化汞試紙的玻璃管。

  (7)As2O3為劇毒注意安全,勿用嘴吸。

  4.討論:加醋酸鉛棉花的目的?Pb(AC)2+H2S→PbS(黑色) 除去硫化氫的干擾。

 

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