公共營養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)（2）

更新時(shí)間：2013-03-29 23:26:12 來源：|0

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摘要公共營養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)內(nèi)容總結(jié)

　　4.胰液中的消化酶及其功能

　　胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，PH值為7.8-8.4，作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸細(xì)胞膜免受強(qiáng)酸的侵蝕，同時(shí)也提供了小腸內(nèi)多種消化酶活動(dòng)的最適PH值。主要含有：

　　(1) 胰淀粉酶(2)胰脂肪酶類(3)胰蛋白酶類，(2) 還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。

　　5.膽汁在食物消耗中的作用

　　(1)膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

　　(2)膽汁中的膽鹽，膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細(xì)小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積使其對(duì)脂肪的分解作用大大加速。

　　(3)膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物如游離脂肪酸、甘油一脂等結(jié)合成水容性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪的吸收。

　　(4)通過促進(jìn)脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。

　　6.小腸液中的消化酶

　　包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。

　　7.吸收的概念

　　吸收是指食物成分在消化道 (主要)上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液或淋巴從而進(jìn)入肝臟的過程。

　　8.吸收的形式

　　小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)來完成。

　　被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過、滲透等作用。

　　主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)在許多情況下是某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度(化學(xué)的或電荷的)的方向穿過細(xì)胞膜的過程。

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