2013年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德第三章

　　第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

　　第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論

　　一、相關(guān)知識(shí)

　　1、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史

　　2、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人群健康的影響

　　二、掌握內(nèi)容

　　1、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念

　　2、膳食營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容

　　第二節(jié)能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素

　　一、相關(guān)知識(shí)

　　1、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素基本知識(shí)

　　2、了解不同活動(dòng)強(qiáng)度PAL值

　　二、掌握內(nèi)容

　　1、能量的單位、來(lái)源以及能量的折算系數(shù)考試大論壇

　　2、基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素

　　3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來(lái)源

　　4、掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過(guò)程，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、互補(bǔ)、來(lái)源、供給量以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義

　　5、掌握脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來(lái)源及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義

　　6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來(lái)源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)(GI)的概念及計(jì)算方法

　　第三節(jié)礦物質(zhì)

　　一、相關(guān)知識(shí)

　　了解礦物質(zhì)的分類及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義

　　二、掌握內(nèi)容

　　掌握鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來(lái)源、基本供給量以及缺乏時(shí)的主要癥狀

　　第四節(jié)維生素

　　一、相關(guān)知識(shí)

　　1、了解維生素的基本特性

　　2、了解維生素缺乏的影響和疾病表現(xiàn)

　　二、掌握內(nèi)容

　　1、掌握維生素的分類

　　2、掌握維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物來(lái)源、參考攝入量和缺乏時(shí)的主要癥狀

　　第五節(jié)水和膳食纖維

　　一、相關(guān)知識(shí)

　　了解水和膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義來(lái)源：考試大的美女編輯們

　　二、掌握內(nèi)容

　　1、掌握水的生理功能和需要量

　　2、掌握膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來(lái)源

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