營養(yǎng)師復習資料:維生績素與疾病(一)

　　維生素e油涂抹干燥的皮膚，會有意想不到的效果。含有維生素a和維生素d的油也具有相同的效果。在飲食之外的補品方面，我建議每天攝取維生素e 200~400國際單位及維生素a 10000國際單位(服用5天，停2天);還有omega--3脂肪酸，每天3次，每次1-3顆膠囊。

　　如果你不想吃魚油(市面上的omega--3脂肪酸主要為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)，則其他的天然來源有亞麻子油、南瓜油、菜子油及大豆油(在沙拉上淋上1―2大湯匙十分有益)。胡桃、菜豆、四季豆、大豆和大北方豆也含有豐富的omega-a脂肪酸，相當有助益。

　　維生素c的柑橘屬水果和綠葉蔬菜，因此實際上沒有很明顯的壞血病。

　　在某些方面是這樣的，但在其他一些方面卻不是。因為美國所有出售的橘汁經(jīng)過巴氏滅菌(即無一例外的要加熱)，在加工好的產(chǎn)品中只剩下極少的維生素c。

　　如果這還不算糟的話，想想供應給飯店色拉吧的新鮮產(chǎn)品怎么樣了吧。當然，不用擔心因為加熱而損失維生素c，因為冰箱使任何東西在一段時間內(nèi)清涼、爽口和看起來新鮮。據(jù)《科學新聞》報道：這個問題是農(nóng)民過度使用氮肥而降低了一部分色拉中維生素的含量。一位土壤科學家和在馬里蘭州貝爾茨維爾的美國農(nóng)業(yè)部的農(nóng)業(yè)研究中心一起，比較了兩種不同類型種植技術下牛皮菜的生長。生長時不施化肥的牛皮菜葉每100克含81.4毫克維生素c，而同樣質(zhì)量施化肥的牛皮菜葉只含54毫克。同樣的研究也強調(diào)了氮是綠豆和羽衣甘藍中維生素c含量減少的原因。還有，為了改善和更長時間地保持西紅柿、香蕉和其他產(chǎn)品的顏色而“充氣”，實際上急劇減少了維生素c的含量。

　　維生素d會明顯增加患前列腺癌的風險，對于癌癥患者來說會加重病情。尤其是40~50歲男子，如果缺乏維生素d，患前列腺癌的幾率將會大大提高。

　　在過去的13年里，芬蘭科學家對19000名年齡在40~50的男性進行追蹤研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)上述結(jié)論是成立的。

　　研究表明，日照是維生素d的最重要來源，占總來源量的2/3?？茖W家得出結(jié)論：增加日照，增加維生素d，將有可能成為治療前列腺癌的一種重要手段。

　　維生素d的需求要比常人大得多，即使每天吃富含維生素d的食品(實際上很少有人能做到)并且已經(jīng)達到每日200國際單位的成人推薦攝人量，仍不足以控制髖骨骨

　　流失和降低髖骨骨折的危險性。事情雖小，卻不容忽視。每年有30萬人髖骨骨折，其并發(fā)癥造成其中1/5的人死亡。

　　維生素d和髖骨之間的這種聯(lián)系是由美國貝絲?道森休斯博士來提出的，她是塔夫茨大學美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心鈣與骨陳代謝實驗室的主任。她觀察了波土頓地區(qū)大約250名婦每天大約攝入100~125單位的維生素d，據(jù)說這是美國成人的典型攝人量。所有這些人均在50-60歲之間。這個年紀的人維生素d攝入過少的問題特別嚴重，因為隨著年紀變老，皮膚產(chǎn)生這種營養(yǎng)元素的能力在降低。當然，50多歲或更老的婦女因為更年期骨質(zhì)疏松的緣故，最易發(fā)生髖骨骨折。

　　維生素麥綠素分

　　休斯博士讓其中的一半婦女每天額外再服用含100單位維生素d的補品，這樣就使她們每天獲得的維生素d達到200單位的推薦攝入量。她讓另一半的婦女每日額外服用含700單位的維生素d補品，使其總攝入量達到800單位，即推薦攝入量的4倍。

　　其結(jié)果是：兩年后，每天只服用100單位維生素d的婦女，其髖骨骨質(zhì)流失量是其他人的2倍多，即她們搶劫了2.5，其他人只失去1。道森輪休斯博士說，“這點區(qū)別看起來微不足道，但卻可以使骨折推遲很多年?！?/P>

　　另外還要提到的是，所有接受道ws森休斯博士實驗的婦女在補充維生素d的同時還補充了鈣，每次500毫克，這就使她們每日實際吸收的微量元素成倍增加，總量超過了1000毫克，遠遠高于大多數(shù)婦女的攝入量。

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