營(yíng)養(yǎng)師資料:第八章基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(四)
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第七節(jié) 維生素B6
①維生素B6的主要性質(zhì)
維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質(zhì)中PL、PN、PM對(duì)熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中對(duì)熱不穩(wěn)定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對(duì)光較敏感。
②維生素B6的主要生理功能
(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
?、劬S生素B6在預(yù)防高同型半胱氨酸中的作用
維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。
?、芫S生素B6的主要食物來(lái)源
肉類，全谷類，蔬菜，水果
第八節(jié) 煙酸
①煙酸的主要性質(zhì)
煙酸為無(wú)色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。
?、跓熕岬闹饕砉δ?/P>
(1)構(gòu)成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護(hù)心血管
?、蹮熕崛狈λ鸬募膊?/P>
癩皮病
④煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用指標(biāo)
?、诰S生素K與凝血的關(guān)系
有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經(jīng)典的凝血因子(2、7、9、10)能夠防止出血，并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質(zhì)水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。
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