公共營養(yǎng)師的營養(yǎng)保健與保健食品輔導(dǎo)資料(一)
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第一章 營養(yǎng)強(qiáng)化食品
根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，或?yàn)榱藦浹a(bǔ)某類食物的先天不足，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素、或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值(或改良食物成分結(jié)構(gòu))的過程，稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化; 這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品，稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。
其中，所添加的營養(yǎng)素(天然/合成)稱為食品強(qiáng)化劑。
意 義
•彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷
谷類食物L(fēng)ys缺乏、Vit不全
•補(bǔ)充食品生產(chǎn)、儲運(yùn)過程營養(yǎng)素的丟失
因素：機(jī)械/化學(xué)/生物 九五米/八五面
•簡化膳食處理，方便營養(yǎng)素攝取
•適應(yīng)不同人群營養(yǎng)需要
•預(yù)防營養(yǎng)不良 - 區(qū)域性預(yù)防
基 本 要 求
•明確的針對性(傳統(tǒng)攝食地區(qū)米面、特殊職業(yè))
•符合營養(yǎng)學(xué)原理-均衡
•符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-GB14880
•減少營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失
天然狀態(tài)穩(wěn)定(Vc、異Vc鈉)、包埋技術(shù)、添加保護(hù)劑
•不破壞食品原有的感官特征
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