營養(yǎng)師復習指導：給貧血孩子的補血餐(二)

　　幾樣家常補血餐

　　西蘭腰花

　　原料：豬腰4只，西蘭花100克。

　　調料：精制油25克，蔥姜、黃酒適量，醬油10克，鹽0.6克，白糖5克，水淀粉適量，麻油少許。

　　制作方法：

　　1.豬腰一剖為二，去除腥臊部分，用刀在表面剞十字花刀后改刀成小塊狀，漂洗后再放入清水中，加少許黃酒浸泡一會兒。

　　2.取出腰花，在鍋中放入蔥姜、清水燒開，加黃酒，將腰花焯水后取出待用。西蘭花改刀小塊狀，入開水鍋中焯水后取出待用。

　　2. 加熱炒鍋，入油，下蔥段、姜片，煸出香味后撈出蔥姜，放入腰花，加黃酒、醬油、鹽、白糖煸炒，下西蘭花一同煸炒至熟，再加水淀粉勾芡，淋少許麻油即可。

　　點評：豬腰富含動物蛋白質、鐵、鋅，西蘭花中的維生素C豐富，有利于鐵的吸收。

　　白玉肝糕丁

　　原料：豆腐50克、雞肝200克、雞蛋2個。

　　調料：蔥姜水、鹽、黃酒、醬油、白糖、麻油、水淀粉適量。

　　制作方法：

　　1.雞肝洗凈，用蔥姜水泡1小時后，以刀背敲出雞肝筋脈，去除后留下肝泥，放入粉碎機，加雞蛋、蔥姜水、鹽、黃酒、醬油、白糖拌勻，倒入碗中，旺火蒸10～12 分鐘，冷卻后取出切丁。豆腐切丁備用。

　　2.炒鍋里放蔥姜水，下豆腐丁燒開，加肝糕丁、鹽、鮮湯燒開，淋水淀粉勾芡，滴麻油起鍋裝盆。

　　點評：雞肝含豐富的維生素A、鐵、鋅和維生素B.豆腐含優(yōu)質的植物蛋白，與雞蛋的動物蛋白形成互補。

　　蓮藕百合西米露

　　原料：嫩蓮藕50克，鮮百合30克，小西米100克，冰糖80克，生粉10克。

　　制作方法：

　　1.將嫩蓮藕洗凈，切成細粒，鮮百合洗凈，小西米冷水浸泡待用。

　　2. 藕粒、百合放入沸水鍋中，煮至酥爛時，加入小西米，煮成透明狀小粒，加冰糖，最后淋入調濕的生粉即成。

　　點評：此羹十分爽口，具有健脾和胃、養(yǎng)心潤血等功用。

　　營養(yǎng)師推薦：貧血幼兒的調養(yǎng)套餐

　　套餐組成：

　　主食：麥片香米軟飯

　　葷菜：椒香美味鴨肝片

　　蔬菜：胡蘿卜黑木耳豆腐腦

　　湯：茼蒿菜蛋片湯

　　水果：梨或冰糖橙

　　套餐點評：

　　鴨肝營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質、維生素A和D，其鐵含量較高，且容易吸收;豆腐為優(yōu)質植物蛋白質，營養(yǎng)價值高;黑木耳含蛋白質、鐵質豐富;胡蘿卜、茼蒿菜富含維生素A，可增強體質;水果中的維生素C豐富，能促進鐵的吸收。

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