公共營養(yǎng)師食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 第一章

　　第一節(jié) 公共營養(yǎng)的概念和歷史

　?、俟矤I養(yǎng)的概念

　　公共營養(yǎng)是以人群營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施。它闡述人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題以及造成和決定這些營養(yǎng)問題的條件。

　　②公共營養(yǎng)的特點

　　(1)實踐性(2)宏觀性(3)社會性(4)多學(xué)科性

　?、畚覈矤I養(yǎng)的歷史

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問篇》曾提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食理論，20世紀(jì)初，我國開始建立現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，1913年前后首次發(fā)表了我國的營養(yǎng)狀況調(diào)查報告，1917年前后，許多醫(yī)學(xué)院曾開展膳食調(diào)查等研究，1925-1936年期間，公共營養(yǎng)的教學(xué)和科研有較大發(fā)展，在抗日戰(zhàn)爭的艱難時期，編著了一本當(dāng)時僅有的《實用營養(yǎng)》。

　　快速發(fā)展是從20世紀(jì)80年代開始的，1983年10月19日在南京召開了首屆公共營養(yǎng)專題研討會，同年下式成立了中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)專業(yè)組，1994年將公共營養(yǎng)專業(yè)組升為二級學(xué)會，正式成立了中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)委員會，同年在中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所創(chuàng)建了我國第一個公共營養(yǎng)研究室地。

　　1939年中華醫(yī)學(xué)會提出了我國歷史上第一個營養(yǎng)素供給量建議，1955年開始制定“每日膳食中營養(yǎng)素供給量”1997年正式公布《中國居民膳食指南》《中國居民膳食寶塔》2000年出版了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。

　　第二節(jié) 公共營養(yǎng)的目的與內(nèi)容

　?、俟矤I養(yǎng)的工作目的

　　公共營養(yǎng)旨在闡述人群基礎(chǔ)上的膳食及營養(yǎng)問題，并解釋這些問題的程度、影響因素、結(jié)果以及如何制定政策，采取措施予以解決。

　　②公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容

　　膳食營養(yǎng)素參考攝入量和居民膳食指南的制訂，營養(yǎng)配餐與食譜編制，營養(yǎng)調(diào)查與評價，食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)。

　?、酃矤I養(yǎng)的地位和作用

　　(1)公共營養(yǎng)是事關(guān)國家發(fā)展的戰(zhàn)略問題(2)保護社會生產(chǎn)力，提高人口素質(zhì)(3)為社會和經(jīng)濟發(fā)展提供政策依據(jù)

　　第三節(jié) 公共營養(yǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

　?、倜绹墓矤I養(yǎng)現(xiàn)狀

　　(1)營養(yǎng)保健機構(gòu)(2)營養(yǎng)保健制度(3)營養(yǎng)教育(4)營養(yǎng)立法及政策(5)采取成效顯著的社會性措施

　　②日本的公共營養(yǎng)現(xiàn)狀

　　(1)營養(yǎng)保健機構(gòu)和人員(2)立法及政策(3)營養(yǎng)保健制度(4)營養(yǎng)保健的具體措施(5)營養(yǎng)教育

　?、鄯坡少e、泰國、印度的公共營養(yǎng)工作

　　菲律賓：(1)健全的各級營養(yǎng)委員會(2)菲律賓食物與營養(yǎng)規(guī)劃(3)改善營養(yǎng)狀況的途徑(4)營養(yǎng)政策

　　泰國：各省、地區(qū)都設(shè)有相應(yīng)的省級和地區(qū)級食物與營養(yǎng)委員會

　　印度：(1)發(fā)展、提高糧食供給能力(2)白色革命，抓好奶類生產(chǎn)供應(yīng)，流通分配、消費利用三大環(huán)節(jié)(3)公共分配系統(tǒng)(4)政府糧食配售制(5)兒童營養(yǎng)干預(yù)計劃

　　④中國的公共營養(yǎng)現(xiàn)狀和成就

　　(1)建立公共營養(yǎng)管理機構(gòu)(2)制訂營養(yǎng)及相關(guān)政策(3)營養(yǎng)立法

　　多年來，我國的公共營養(yǎng)工作取得了顯著的社會效果，公共營養(yǎng)研究成果已達到了國際上本研究領(lǐng)域的同等水平。

　　⑤公共營養(yǎng)的發(fā)展趨勢

　　(1)學(xué)科理論的研究(2)發(fā)展必要的社會性措施(3)發(fā)展各項必需的基礎(chǔ)性工作(4)營養(yǎng)知識宣傳教育

09年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章

公共營養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)元素匯總

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