2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：魚(yú)類食品的衛(wèi)生問(wèn)題

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魚(yú)類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題

1、加工、貯藏、運(yùn)輸不當(dāng)造成的腐敗變質(zhì)。

2、有的魚(yú)、蝦、蟹中含寄生蟲(chóng)，生食可使人感染寄生蟲(chóng)病。如肝吸蟲(chóng)病、肺吸蟲(chóng)病等。

3、有的水產(chǎn)品中含有有毒成分，食用后可引起食物中毒。如河豚魚(yú)的卵巢、內(nèi)臟、血液、皮膚中含有河豚毒素、海洋有的貝類內(nèi)臟中含有石房蛤毒素等。

4、受到農(nóng)藥、工業(yè)“三廢”污染的水產(chǎn)品的體內(nèi)蓄積有毒有害化學(xué)物質(zhì)，可導(dǎo)致進(jìn)食者中毒。如日本發(fā)生的“水俁病”，其原因是食用含有甲基汞的魚(yú)類。

5人畜糞便及生活污水的污染，使魚(yú)類食品受到腸道致病菌或病毒的污染。

魚(yú)類保鮮：在10℃左右可冷藏5~15天;在-25℃以下冷凍，可保鮮6~9個(gè)月。

運(yùn)輸、銷(xiāo)售的衛(wèi)生要求：運(yùn)輸魚(yú)的船(車(chē))應(yīng)保持清潔盡量用冷凍調(diào)運(yùn)。

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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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