2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn)

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膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn)

1.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)(日本)：膳食能量能滿足需求，宏量營養(yǎng)素供能較合理，但目前已受西方影響

2.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)(大多發(fā)展中國家)：膳食能量基本滿足需求，膳食纖維充足，動(dòng)物脂肪低。鈣、鐵、VA不足，易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

3.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)(歐美等發(fā)達(dá)國家)：高脂、高能量、高蛋白、低纖維。但是能量過剩，營養(yǎng)過剩，易發(fā)生慢性病

4.地中海膳食結(jié)構(gòu)(意大利、希臘)

(1)膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯類、谷類、豆類、果仁等

(2)食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主

(3)橄欖油是主要的食用油，所占比例較高

(4)每天食用少量、適量奶酪和酸奶

(5)每天食用少量、適量魚、禽、蛋

(6)以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次

(7)每月食用幾次紅肉(豬、牛、羊肉及其食品)

(8)大部分成年人用飲用葡萄酒的習(xí)慣(心腦血管疾病發(fā)病率低)

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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