2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：鐵缺乏

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鐵中毒

鐵中毒多從口入，加遺傳輸血過度。肝臟腫大膚青銅，輕喝牛奶重透析。

世界性營養(yǎng)缺乏病之一，我國主要公共營養(yǎng)問題

1. 缺乏原因

(1) 膳食鐵攝入不足

(2) 機(jī)體需要量增加

(3) 鐵吸收減少，萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等可影響鐵的吸收

(4) 鐵的消耗增加，如腹瀉、鉤蟲感染、慢性隱性出血等

2. 發(fā)病表現(xiàn)

(1) 常見癥狀;疲乏無力、心慌、氣短、頭暈，嚴(yán)重者出現(xiàn)面色蒼白、肝脾輕度腫大等。嚴(yán)重缺鐵性貧血可引起貧血性心臟病，易發(fā)生左心心力衰竭。

(2) 影響生長發(fā)育與智力發(fā)育，活動和勞動耐力降低

(3) 免疫功能和抗感染能力下降

(4) 嚴(yán)重缺鐵性貧血可致黏膜組織變化，如口腔炎、舌炎、舌乳頭

(5) 皮膚干燥毛發(fā)枯黃

(6) 神經(jīng)精神系統(tǒng)異常，如有異食癖

3. 預(yù)防

(1) 健康教育

(2) 鐵強(qiáng)化食品

(3) 鐵補(bǔ)充

(4) 提高食物鐵的利用率

足量攝入?yún)⑴c紅細(xì)胞生成的營養(yǎng)素，如VA、VB2、葉酸、VB12等以增加鐵的生物利用率

(5) 合理搭配食物

含鐵豐富的食物(mg/100g)

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2021年高級公共營養(yǎng)師考試時(shí)間：9月4日-5日

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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