2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：石蛙

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石蛙的營養(yǎng)價值

石蛙，學(xué)名棘胸蛙，是傳統(tǒng)醫(yī)食兼用的名貴兩棲動物,被美食家們稱為“百蛙之王”。自古以來就是皇家宮廷的名貴山珍之一，被人們稱之為“食之長壽、藥用化瘡”的珍貴野味。它的營養(yǎng)非常豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、奇鮮無比，比田里的田雞、青蛙鮮美得多，有清涼滋補、滋陰的功效。

石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，長期食用棘腹蛙能提高大腦的活動功能，增強記憶力，防止大腦衰老，預(yù)防心血管疾病等功效。

據(jù)《本草綱目》《中國藥用動物志》記載：“石蛙有滋補強壯功效，主治小兒癆瘦，疳疾、病后虛弱等，產(chǎn)婦尤佳” 。從醫(yī)學(xué)保健的觀點看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三經(jīng)，能夠健脾消積，可用它來治療消化不良、食少虛弱等癥狀。且有清熱解毒、滋補強身、清心潤肺、滋陰降火、健肝胃、補虛損、解熱毒、化毒瘡等功效，尤為適宜病后身體虛弱、心煩口燥者食用，食用價值及醫(yī)用價值均非一般，具有較好的食補和美容功效。

石蛙蝌蚪能烏發(fā)駐顏、清毒凈瘡，蛙卵有明目之功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，石蛙對治療癌癥有一定作用。現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽brandyplnin，對產(chǎn)后恢復(fù)具有奇效。目前，我國肉用蛙生產(chǎn)主要飼養(yǎng)美國青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉質(zhì)和鮮味都不及石蛙。石蛙個大體肥、性溫味鮮、肉質(zhì)鮮嫩，汁有膠質(zhì)，不論炒、燉、都香溢齒頰，營養(yǎng)豐富，有壯筋強骨的功效，是高級養(yǎng)身補品和席上珍品。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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