2021年公共營養(yǎng)師考試理論知識練習題二十六

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2021年公共營養(yǎng)師考試理論知識練習題二十六內容如下，快來答題吧！

1、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是(　　)。

A 牛乳蛋白質含量為3.0%～3.5%

B 牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C 酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%

D 乳清蛋白約占總蛋白質的80%

正確答案：D  

2、夏秋季節(jié)海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是(　　)。

A 沙門菌屬

B 副溶血性弧菌

C 肉毒梭菌

D 葡萄球菌

正確答案：B  

3、赤霉病變中毒的主要病原物質是(　　)。

A T-2毒素

B 雪腐鐮刀菌烯醇

C 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D 展青霉素

正確答案：C  

4、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為(　　)。

A 兌入其它油

B 自陶土吸附

C 加堿去毒

D 紫外線照射

正確答案：C  

5、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低?(　　)

A 加堿

B 加酸

C 加熱

D 紫外線照射

正確答案：D  

6、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中(　　)分解所致。

A 脂肪

B 碳水化合物

C 蛋白質

D 纖維素

正確答案：C  

7、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(　　)。

A 微生物的污染

B 重金屬和倉儲害蟲的污染

C 環(huán)境條件

D 理化因素

正確答案：B  

8、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　　)。

A 抗生素

B 甲狀腺素

C 抗原

D 抗體

正確答案：A  

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9、亞硝酸鹽食物中毒的機理是(　　)。

A 巰基酶失活

B 膽堿酯酶活性被抑制

C 溶血作用

D 低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

正確答案：D  

10、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害(　　)。

A 肝臟

B 腎臟

C 造血系統(tǒng)

D 神經(jīng)系統(tǒng)

正確答案：D  

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