2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：錳的用法及食物來(lái)源

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錳的用法用量

錳攝入過(guò)量及錳的毒性

與其他微量元素相比，口服錳的毒性很小，因此，很少見(jiàn)到經(jīng)口攝入錳而發(fā)生中毒的報(bào)告。文獻(xiàn)中報(bào)告的錳中毒病倒大多由于接觸錳含量超過(guò)5m/m3的空氣所致。錳中毒可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常，嚴(yán)重錳中毒時(shí)可發(fā)生重度精神病癥狀，包括高撒惹性、暴力行為和幻覺(jué)，被稱(chēng)為錳狂癥。病情進(jìn)一步發(fā)展可引起錐體外系永久性損害，其神經(jīng)系統(tǒng)的形態(tài)學(xué)改變與帕金森氏病類(lèi)似。

最近有人報(bào)告在肝功能受損、膽道不通暢或兼有兩者的病人中發(fā)現(xiàn)錳中毒，病人腦的磁共振圖像呈現(xiàn)明顯異常，中毒減輕后此種異常亦隨之改善。

常用的錳補(bǔ)充劑

常用的形式有檸檬酸錳、氨基酸螯合錳、葡萄糖酸錳等。

錳的其他食物來(lái)源

錳含量較多的食物有堅(jiān)果(>l0μg/g)、糙糧(>5μg/g)、葉菜類(lèi)和鮮豆類(lèi)(2.5Aμg/g左右)。肉、蛋、奶、魚(yú)等較低(<2μg/g)。茶葉中含量也很高(各種品種平均為150μg/g)。

通常飲食中錳的含量不足，最好的食物來(lái)源包括熱帶水果、堅(jiān)果、植物種子以及粗糧。茶也是重要的來(lái)源之一，提供日攝食量的一半。通過(guò)飲食攝人的錳元素中只有5%會(huì)被吸收，而真正的原因尚不得而知。

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