2021年公共營養(yǎng)師考試模擬試題十六

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2021年公共營養(yǎng)師考試模擬試題十六

蛋白質氨基酸部分選擇題(單選)

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質：

(A)核蛋白質 (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

2、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質：

(A)脂蛋白 (B)金屬蛋白質 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

3、有關蛋白質的分類，何者錯誤：

(A)動物膠屬于部分完全蛋白質

(B)指甲是纖維狀蛋白質

(C)胰島素是球形蛋白質

(D)胚牙屬于完全蛋白質

4、下列何者不是蛋白質的功能：

(A)維生與成長 (B)防止酮體的合成

(C)合成酵素(D)合成免疫蛋白 (E)合成激素

5、下列體液中，那一種不含蛋白質：

(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)膽汁 (D)淋巴液

6、那一種不是運輸?shù)鞍祝?/p>

(A)血紅蛋白 (B)肌動蛋白 (C)脂蛋白 (D)視網(wǎng)醇結合蛋白。

7、蛋白質平均一克可提供多少熱量：

(A)4卡 (B)9卡 (C)8卡 (D)10卡

8、每天所消化的蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：

(A)50公克 (B)60公克 (C)70公克 (D)80公克

9、典型的混合食物，蛋白質的消化率約為多少：

(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%

10、消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：

(A)脂肪和蛋白質 (B)能量 (C)蛋白質 (D)蛋白質及能量

11、下列有關蛋白質的敘述何者為非：

(A)蛋白質在口腔中沒有消化作用

(B)Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage

(C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage

(D)蛋的蛋白質為一質量優(yōu)良的蛋白質

12、下列那一種元素的存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：

(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氫。

13、蛋白質中的氮元素，所占的比例，平均為若干：

(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

14、下列敘述何者錯誤：

(A)牛奶中的蛋白質是乳白蛋白

(B)小麥中的蛋白質是殼蛋白(Glutelios)

(C)血液中的血清是白蛋白

(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

15、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：

(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)離氨酸 (D)酪氨酸

16、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸

17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

(A)離氨酸 (B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸

18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):

(A)膽囊收縮素(CCK) (B)腸促胰激素(Secretin)

( C)腸勝肽酶(Enteropeptidase)(D)影響血管的腸勝肽(VIP)

19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：

(A)食糜蛋白酶 (B)氨基勝肽酶 (C)彈性蛋白酶 (D)羧基勝肽酶

20、彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：

(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸 (C)異環(huán)族氨基酸 (D)酪氨酸

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