2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試卷及答案二

編輯推薦：2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺模擬試題匯總

2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試卷及答案二如下，備考階段，快來(lái)跟小編一起做題吧。

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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試卷及答案二

一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共30分)

1.我國(guó)國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在()。

A.1982年B.1986年

C.1992年D.1997年

2.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。

A.糖類B.脂肪

C.蛋白質(zhì)D.脂肪和蛋白質(zhì)的混合

3.糖類的凈能量系數(shù)是()。

A.4千卡B.7千卡

C.9千卡D.16千卡

4.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。

A.0B.=0

C.<0D.≤0

5.以下為必需氨基酸的是()。

A.丙氨酸B.甘氨酸

C.絲氨酸D.蛋氨酸

6.以下食物中生物價(jià)最低的是()。

A.全牛奶B.牛肉

C.大米D.大豆

7.以下屬于痕量元素的是()。

A.鉀B.鋅

C.鈣D.氯

8.以下屬于脂溶性維生素的是()。

A.維生素BB.維生素C

C.維生素HD.維生素D

9.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?)。

A.維生素AB.維生素B

C.維生素CD.維生素D

10.以下屬于成酸性食品的是()。

A.洋蔥B.蛋黃

C.檸檬D.牛奶

11.維生素B1又稱為()。

A.核黃素B.生物素

C.硫胺素D.鈷胺素

12.慢性非傳染性疾病三級(jí)預(yù)防中的第一級(jí)預(yù)防也稱()。

A.三早預(yù)防B.病因預(yù)防

C.臨床預(yù)防D.康復(fù)性預(yù)防

13.肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于()。

A.15克B.20克

C.25克D.30克

14.有高血壓家族史者每天的食鹽量為()。

A.1～2克B.3～5克

C.5～6克D.6克以上

15.以下食物中GI最高的是()。

A.小米B.粳米

C.玉米面D.蕎麥

16.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是()。

A.黃豆B.魔芋

C.燕麥D.蜜餞

17.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是()。

A.糖類B.脂肪

C.蛋白質(zhì)D.水

18.以下食物中油脂含量最高的是()。

A.山核桃B.綠豆

C.栗子D.銀杏

19.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏()。

A.硒B(niǎo).鐵

C.鋅D.碘

20.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除()。

A.葉酸B.草酸

C.維生素D.脂肪酸

21.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

A.魚(yú)肉B.牛肉

C.大豆D.奶酪

22.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是()。

A.維生素B2B.煙酸

C.維生素B6D.維生素A

23.以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖?)。

A.毛蚶B.鯉魚(yú)

C.螃蟹D.帶魚(yú)

24.一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為()。

A.18B.20

C.22D.25

25.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏()。

A.維生素AB.維生素B

C.維生素CD.維生素D

26.以下屬于成堿性食品的是()。

A.面包B.火腿

C.茶葉D.花生

27.冰激凌中的能量含量比牛奶()。

A.高很多B.低很多

C.略高D.略低

28.維生素在冷凍全過(guò)程中的損失主要集中在()。

A.預(yù)冷凍階段B.冷凍開(kāi)始階段

C.冷凍儲(chǔ)存階段D.解凍階段

29.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。

A.維生素AB.維生素B1

C.維生素DD.維生素E

30.膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測(cè)定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行()。

A.1周B.24小時(shí)

C.3～5天D.1個(gè)月

二、填空題(每小題2分，共12分)

31.膳食纖維是__________的多糖，主要來(lái)自__________的復(fù)合糖類。

32.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制__________的攝入量和__________的攝入量。

33.禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、__________的良好來(lái)源，也是脂肪、維生素A、__________和微量元素的較好來(lái)源。

34.軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中__________氨酸和__________氨酸的含量比牛肉和魚(yú)肉都高。

35.烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的__________，引起食品顏色__________的緣故。

36.蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的__________者，或其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量少于推薦供給量的__________者為嚴(yán)重不足。

三、名詞解釋(每小題3分，共12分)

37.限制氨基酸

38.保健食品

39.膳食調(diào)查

40.蛋白質(zhì)變性

四、判斷說(shuō)明題(判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“╳”，并說(shuō)明錯(cuò)誤的理由。每小題2分，共10分)

41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來(lái)代替普通飲食。()

42.高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。()

43.長(zhǎng)期食用高精度大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。()

44.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。()

45.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。()

五、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共25分)

46.簡(jiǎn)述糖類的生理功能。

47.為預(yù)防鋅缺乏病，在膳食上應(yīng)采取哪些措施?

48.大蒜有哪些保健作用?

49.簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素。

50.如何合理分配一日三餐?

六、論述題(11分)

51.對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際，談?wù)勀愕娜粘ｏ嬍呈欠窨茖W(xué)合理。

1、在南方的某個(gè)城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個(gè)中產(chǎn)家庭里有一個(gè)2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長(zhǎng)期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補(bǔ)品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長(zhǎng)主訴：患兒近段時(shí)間以來(lái)食欲減退，給他吃得稍微多一點(diǎn)就嘔吐。請(qǐng)問(wèn)營(yíng)養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)?

2、有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃?

3、這是另一份寄宿制小學(xué)校一天的食譜，因?yàn)闉榉菐Я渴匙V，所以在不考慮定量分析的前提下，營(yíng)養(yǎng)師您如何做出評(píng)價(jià)?有什么好的建議?

早餐：稀飯、饅頭、泡菜

午餐：豆芽排骨湯 甜燒白 涼拌海帶 大米飯

晚餐：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯

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