2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試卷及答案一

編輯推薦：2020年公共營養(yǎng)師考前沖刺模擬試題匯總

2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試卷及答案一如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試卷及答案一

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內，錯選或未選均無分。

1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()

A.魚油B.豬油

C.牛油D.羊油

2.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式?00表示的是()

A.蛋白質的消化率B.蛋白質的功效比值

C.蛋白質的凈利用率D.蛋白質的生物價

3.C18∶0是()

A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸D.類脂

4.限制氨基酸是指()

A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸

5.一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為：()

A.5.85B.6.05

C.6.25D.6.45

6.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()

A.5%B.10%

C.15%D.20%

7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()

A.40%以下B.40～54%

C.55～70%D.70%以上

8.下列食物含果膠較多的是()

A.面粉B.黃豆

C.香蕉D.黃瓜

9.下列物質中屬于多糖的是()

A.糖元B.蔗糖

C.麥芽糖D.葡萄糖

10.組成低聚糖的單糖分子數為()

A.1～2個B.3～8個

C.11～15個D.16～20個

11.水溶性維生素攝入過多時()

A.可在體內大量貯存B.可經尿液排出體外

C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外

12.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是()

A.轉酮醇酶活力及TPP效應均降低B.轉酮醇酶活力及TPP效應均增高

C.轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高D.轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低

13.夜盲癥可能是由于缺乏()

A.維生素AB.維生素D

C.維生素B1D.維生素B2

14.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()

A.鋅B.鉻

C.硒D.鈣

15.人體必需微量元素包括()

A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟

C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘

15.人體必需微量元素包括()

A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟

C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘

16.有利于非血紅素鐵吸收的是()

A.維生素CB.鈣

C.草酸D.膳食纖維

17.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是()

A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣

C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A

18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()

A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳

19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為()

A.蛋類B.谷類

C.豆類D.肉類

20.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()

A.銅的攝入量應高于成年人B.碘的攝入量應高于成年人

C.鐵的攝入量應高于成年人D.鈣的攝入量應高于成年人

二、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

21.當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_______.

22.豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破壞了抗胰蛋白酶。

23.富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生_______和多環(huán)芳烴。

24.人體內含量小于0.01%的礦物質稱_______.

25.使谷類蛋白質營養(yǎng)價值較低的主要原因是_______含量較低。

26.孕婦缺鈣可導致_______癥。

27.將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加_______處理。

28.氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_______分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

29.膳食纖維的主要特征是_______、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。

30.“節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的_______供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。

三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

31.如何制定營養(yǎng)健康教育項目?

32.胃腸內用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

33.藥物對營養(yǎng)的影響表現在哪些方面?

34.簡述骨質疏松的主要預防措施。

35.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況?

36.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。

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