2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試卷及答案一

編輯推薦：2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺模擬試題匯總

2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試卷及答案一如下，備考階段，快來(lái)跟小編一起做題吧。

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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試卷及答案一

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填在題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選或未選均無(wú)分。

1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()

A.魚油B.豬油

C.牛油D.羊油

2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式?00表示的是()

A.蛋白質(zhì)的消化率B.蛋白質(zhì)的功效比值

C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

3.C18∶0是()

A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸D.類脂

4.限制氨基酸是指()

A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸

5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()

A.5.85B.6.05

C.6.25D.6.45

6.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()

A.5%B.10%

C.15%D.20%

7.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()

A.40%以下B.40～54%

C.55～70%D.70%以上

8.下列食物含果膠較多的是()

A.面粉B.黃豆

C.香蕉D.黃瓜

9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()

A.糖元B.蔗糖

C.麥芽糖D.葡萄糖

10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()

A.1～2個(gè)B.3～8個(gè)

C.11～15個(gè)D.16～20個(gè)

11.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()

A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外

12.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()

A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

13.夜盲癥可能是由于缺乏()

A.維生素AB.維生素D

C.維生素B1D.維生素B2

14.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()

A.鋅B.鉻

C.硒D.鈣

15.人體必需微量元素包括()

A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟

C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘

15.人體必需微量元素包括()

A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟

C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘

16.有利于非血紅素鐵吸收的是()

A.維生素CB.鈣

C.草酸D.膳食纖維

17.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()

A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣

C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A

18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()

A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳

19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()

A.蛋類B.谷類

C.豆類D.肉類

20.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童()

A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

二、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

21.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏_______.

22.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破壞了抗胰蛋白酶。

23.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生_______和多環(huán)芳烴。

24.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_______.

25.使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是_______含量較低。

26.孕婦缺鈣可導(dǎo)致_______癥。

27.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加_______處理。

28.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_______分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

29.膳食纖維的主要特征是_______、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

30.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_______供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

三、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

31.如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?

32.胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些?并舉例說(shuō)明。

33.藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

34.簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。

35.乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?

36.簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。

四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

37.試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響。

38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。

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