2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)歸納：營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則

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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)歸納：營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則

①營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則

(1)保證營(yíng)養(yǎng)平衡(2)照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味(3)考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況(4)兼顧經(jīng)濟(jì)條件

②計(jì)算法制定營(yíng)養(yǎng)食譜的步驟

(1)計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)重量(2)用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)的重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的重量(3)設(shè)訂副食中蛋白質(zhì)的三分之二由動(dòng)物性食物供給，三分之一由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量(4)查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量(5)設(shè)計(jì)蔬菜的品種和數(shù)量(6)確定純能量食物的量

③食物交換法制定營(yíng)養(yǎng)食譜的步驟

(1)根據(jù)膳食指南，按常用食物所含營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)劃分為五大類食物(2)各類食物的每單位食物交換代量表(3)按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食(4)根據(jù)不同能量的各種食物需要量，參考食物交換代表量，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)

④不同生理階段人群營(yíng)養(yǎng)食譜制定的要求

幼兒的胃容量小，每日的餐次要比成人多。

中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要一個(gè)顯著特點(diǎn)，他們所獲得的營(yíng)養(yǎng)不僅僅是要維持生命和日常活動(dòng)，更重要的是還要滿足其迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

中老年人困器官功能 逐漸減退，活動(dòng)減少，每日能量需要低于青壯年，有的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量亦應(yīng)稍低，而有些營(yíng)養(yǎng)素則不能減少，如維生素、礦物質(zhì)等微量元素。

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