2020年公共營養(yǎng)師考試重點知識點歸納:各種食物的纖維素含量
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2020年公共營養(yǎng)師考試重點知識點歸納:各種食物的纖維素含量
纖維素雖然不能被人體吸收,但具有良好的清理腸道的作用,因此成為營養(yǎng)學(xué)家推薦的六大營養(yǎng)素之一,是適合IBS患者食用的健康食品。常見食品的纖維素含量如下:
麥麩:31%
谷物:4-10%,從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。
麥片:8-9%;燕麥片:5-6%
馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%.
豆類: 6-15%,從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆
無論谷類、薯類還是豆類,一般來說,加工得越精細(xì),纖維素含量越少。
蔬菜類:筍類的含量最高,筍干的纖維素含量達(dá)到30-40%,辣椒超過40%.其余含纖維素較多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜
菌類(干):纖維素含量最高,其中松蘑的纖維素含量接近50%,30%以上的按照從多到少的排列為:發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳。此外,紫菜的纖維素含量也較高,達(dá)到20%
堅果:3-14%.10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁
水果:含量最多的是紅果干,纖維素含量接近50%,其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。
各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素;各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。
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