2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試常見(jiàn)考點(diǎn)：強(qiáng)化食品

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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試常見(jiàn)考點(diǎn)：強(qiáng)化食品

強(qiáng)化食品　　

說(shuō)起強(qiáng)化食品，老百姓并不陌生，從1995年我國(guó)就實(shí)行了碘鹽，以預(yù)防人們的甲狀腺腫大和相關(guān)疾病。　　

而碘鹽就是一種強(qiáng)化食品。簡(jiǎn)單地說(shuō)，強(qiáng)化食品就是把人們必須的，同時(shí)又缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素，通過(guò)食物補(bǔ)充到人們的`身體里去。一聽(tīng)強(qiáng)化食品，很多人認(rèn)為是把營(yíng)養(yǎng)增加了多少倍，實(shí)際上不是。在我國(guó)，強(qiáng)化食物就是把你缺的又沒(méi)有補(bǔ)充到的以非常低的水平給你加進(jìn)去。因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化的食物加工程度過(guò)高，很多營(yíng)養(yǎng)在加工過(guò)程中就流失了，強(qiáng)化食品是一種恢復(fù)性的補(bǔ)充。由于各國(guó)對(duì)強(qiáng)化食品都有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因而強(qiáng)化食品是非常安全的。人在進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以后，糧食的加工程度越來(lái)越高了。這固然使糧食更加可口了，但在精加工過(guò)程中，原存在于谷物麥皮或表層的營(yíng)養(yǎng)大量丟失，使糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯降低了。本世紀(jì)50年代，菲律賓人由于長(zhǎng)期食用精白米，有相當(dāng)一部分人患有腳氣病，所謂腳氣病并不是由真菌引起的腳氣，而是因缺乏維生素B所引起的一種全身性疾病，它會(huì)使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠，嚴(yán)重的會(huì)肌肉萎縮、手足痙攣，下肢水腫，甚至因心力衰竭而導(dǎo)致死亡。

由于菲律賓當(dāng)時(shí)的生活水平不高，醫(yī)療條件欠缺，腳氣病的死亡率曾一度高達(dá)11%─15%.為了防治腳病，一位名叫威廉斯的博士首成功了用經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的維生素B溶液，浸漬或噴灑在精米的表面，然后烘干，使維生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，養(yǎng)分仍然完好無(wú)損。菲律賓廣泛推廣這一方法后，腳氣病發(fā)病率驟減。這一成就迅速譽(yù)滿(mǎn)全球。這種添加維生素的米就被人們稱(chēng)作 “強(qiáng)化米”。此后，各種強(qiáng)化食品在世界各國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)。美國(guó)在70年代后期曾規(guī)定。為了彌補(bǔ)面粉在加工過(guò)程中丟失的養(yǎng)分，食品廠(chǎng)制作面包必須要添加維生素和礦物質(zhì)，使之成為 “強(qiáng)化面包”。

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