2020年12月公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)配餐：糖尿病人如何吃對水果

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2020年12月公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)配餐：糖尿病人如何吃對水果

夏天到水果俏 糖尿病人要會吃水果

不敢吃水果是很多糖尿病人陷入的一個誤區(qū)，害怕水果中的糖分會讓血糖升高。其實，患者“封殺”水果是完全沒必要的，關(guān)鍵在于“會吃”。但是，糖尿病人吃水果也不是毫無禁忌，其中的學(xué)問可大著呢。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科陸青松營養(yǎng)師教你如何吃對水果。

享用水果的前提是血糖穩(wěn)定

陸青松營養(yǎng)師說：“我們經(jīng)常告訴糖尿病患者水果不是‘怪獸’，只要正確選擇與搭配，將每日攝入總能量(由營養(yǎng)師根據(jù)患者情況評估)控制在合理范圍內(nèi)，吃水果反而有益，水果中所含的多種維生素和微量元素都是人體不可缺少的，比如鉻、錳就能提高體內(nèi)胰島素活性。”

糖尿病人吃水果的必備前提是血糖基本控制、病情穩(wěn)定、不會頻繁出現(xiàn)高血糖或低血糖情況。那么如何來判斷呢?陸青松指出，患者可以去醫(yī)院咨詢內(nèi)分泌科醫(yī)生，做個檢查。一般來說，年輕人空腹血糖<6,餐后2小時血糖<8,糖化血紅蛋白<6.5%;中老年人的指標(biāo)可以放寬一些，空腹血糖<7.8，餐后2小時血糖<10，糖化血紅蛋白<7.5%。

選擇低糖水果

既然糖尿病人也能吃水果，那么又一個疑問來了——吃哪些水果呢?陸青松指出，糖尿病人應(yīng)該選用含糖量低于10%的水果，我會給患者發(fā)一份水果參考表，上面清楚地標(biāo)出了各種水果每100克所含的能量和糖分。

一般來說，水分越多的水果糖分越低，比如每100克西瓜所含水分超過90%，但糖分只有5.5克。因此，糖分多少不是我們憑舌頭能品嘗出來的，你覺得西瓜很甜，但其實它含的糖分很少。檸檬、楊梅、草莓、芒果、梨、哈密瓜等也是不錯的選擇。具體選用水果時，可以請營養(yǎng)師幫忙推薦既營養(yǎng)又低糖的水果。

兩餐之間吃

糖尿病人吃水果的時間也有講究，不是拿來就吃，想吃就吃的。陸青松建議兩餐之間吃，早中餐之間或中晚餐之間都可以，一般是早餐或中餐之后2小時。因為餐后馬上吃水果或者吃完水果就吃飯會導(dǎo)致一次性攝入過多能量，餐后血糖升高，加重胰腺的負(fù)擔(dān)。

吃了水果就要扣主食

糖尿病人吃水果是有“代價”的，水果不是額外的加餐，而要扣掉部分主食來保證全天攝入能量的平衡。每天食用的水果量應(yīng)控制在200克(4兩)以內(nèi)，主食要相應(yīng)地扣除25克(半兩)，而且要在吃水果之前的那頓飯中扣除。具體操作時，還要根據(jù)水果每100克提供的能量來換算，是讓營養(yǎng)師制定一個科學(xué)的水果食用方案。

拿蔬菜當(dāng)水果

有些蔬菜比如黃瓜、西紅柿、菜瓜口感與水果相似，同樣富含維生素等營養(yǎng)成分，而且含糖量很低，非常適合糖尿病人食用。就拿黃瓜來說，同等重量的黃瓜含糖量僅為蘋果的1/3,吃700克(1斤4兩)黃瓜菜相當(dāng)于吃200克(4兩)蘋果。

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