2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)餐飲介紹：飲食搭配三則

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鐵質(zhì)的吸收與抵消家畜、家禽、海鮮、谷類和蔬菜中均含有鐵質(zhì)，但是 身體很難吸收，而女性吸收的更少。為了增加鐵質(zhì)吸收量，在吃肉時(shí)搭配維 素 C 或一杯橙汁，會(huì)使鐵質(zhì)的吸收量增加 50%。吃蔬菜和谷類食物的時(shí)候， 配一杯白葡萄酒，也會(huì)增加鐵的吸收量，但是喝紅葡萄酒則妨礙鐵的吸收。因?yàn)榧t葡萄酒含有影響鐵被吸收的單寧酸。

酒能破壞營(yíng)養(yǎng)很多人在進(jìn)餐時(shí)喜歡喝酒，但是大量酒精會(huì)防礙身體吸收 維生素 B1 及鈣，維生素 D、B12，葉酸等。吃飯時(shí)只要喝兩大杯啤酒或兩小 杯烈酒，就能妨礙維生素 B1 的吸收。

牡蠣與鋅牡蠣含有豐富的鋅，男性如缺鋅可不育，女性缺鋅時(shí)可導(dǎo)致不 孕，還會(huì)發(fā)生學(xué)習(xí)障礙、老年癡呆、免疫力降低和皮膚病等。在吃牡蠣時(shí)， 不可與豆類、玉米花等同吃，因這些食物里含有大量維生素，會(huì)阻礙身體吸收 60～100%的鋅。

健腦的食品

構(gòu)成腦細(xì)胞中的蛋白質(zhì)約占 35%。增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強(qiáng)大 腦皮層的興奮和抑制能力，提高學(xué)習(xí)效率。維生素 B 族可以促進(jìn)腦細(xì)胞興奮、 抑制機(jī)構(gòu)更好地發(fā)揮作用。糖類是腦活動(dòng)最好的能源。但腦內(nèi)貯存的葡萄糖 及糖原極少，需要不斷補(bǔ)充。

動(dòng)物腦，母乳都是極好的補(bǔ)腦食物。其他補(bǔ)腦食物有：核桃、黑芝麻、 金針菜、小米、玉米、棗、海藻類、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、 松子、栗子、花生、豆制品等。動(dòng)物性食物有豬、兔、羊、鴨、鵪鶉、牡蠣、海螺、烏賊、魚、蝦等。藥療中的龍眼肉、蜂蜜、蓮子粥，也是補(bǔ)腦的好食品。

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