2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識(shí)：雪蓮菌

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雪蓮菌的營養(yǎng)價(jià)值

雪蓮菌是一種野生菌，又名天山雪蓮菌、西藏靈菇等，是源自西藏雪原的特有珍稀菌種，是西藏土生土長的有生命的菌類，是天然野生制酸奶的唯一菌種，將乳放在用羊皮袋里自然發(fā)酵而成的，長期發(fā)酵后會(huì)在袋子里形成獨(dú)特的菌粒。十九世紀(jì)，雪蓮菌因其神秘奇異的功效而被歐洲一位醫(yī)學(xué)院教授發(fā)現(xiàn)，樣子有點(diǎn)像是縮小了的白色小猴頭，大約有蒸熟的米飯粒那么大，拾起一顆，感覺軟軟的，有點(diǎn)發(fā)粘，韌性極好。在歐洲、北美、亞洲均有分布，在中國主要生長在1000米以上的潮濕高山密林間。在我國的新疆天山山區(qū)一帶，吉林長白山山區(qū)一帶，西藏林芝地區(qū)的山脈一帶，云南等一些山區(qū)有野生分布。

現(xiàn)今流行的雪蓮菌是以自然產(chǎn)生的菌粒為菌種發(fā)酵鮮奶或者純奶而成的乳制品。藏靈菇是天然野生制酸奶的唯一菌種,由藏靈菇制成的酸奶,只有藏靈菇和鮮牛奶，無需加熱,含有100/%的乳酸活菌,絕無任何添加成份:如增稠劑,添加劑,甜味素,防腐劑,調(diào)味素等.常食之可增強(qiáng)身體抵抗力。

20世紀(jì)初，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種顆粒狀物質(zhì)，這種物質(zhì)傳說來自西藏，老師猜測來自印、巴，當(dāng)?shù)厝俗怨乓詠砭驮诩抑信菖Ｄ毯??？茖W(xué)家在這種物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了許多微生物，比如專門能夠利用乳糖的酵母菌，還有乳酸菌(主要包括乳酸球菌、乳酸鏈球菌、乳酸桿菌)、醋酸菌，此外也有報(bào)道稱發(fā)現(xiàn)過雙歧桿菌。

根據(jù)傳說，一位波蘭醫(yī)學(xué)教授因工作赴印度及西藏，不幸患肝癌，當(dāng)?shù)氐睦镉醚┥従o他治療，經(jīng)過一年半后，他的癌癥細(xì)胞消失，身體完全康復(fù)。在他離開西藏回國前，他請求喇嘛把一些雪蓮菌送給他，作為一件造福人類的禮物。到目前為止，這些雪蓮菌已從亞洲遍布美國和歐洲。

在黃種人的國家中，因?yàn)轶w內(nèi)乳糖酵素的退化，所以在飲用牛奶時(shí)，容易會(huì)有過敏性反映，產(chǎn)生腹瀉與異常脹氣等現(xiàn)象，然而牛奶卻是高生物價(jià)蛋白質(zhì)與良質(zhì)鈣的主要來源。

然而，西藏靈菇在牛奶中高密度發(fā)酵及酵素水解的雙重處理后產(chǎn)生靈菇酸奶，把牛奶中一些不易被人體消化吸收的營養(yǎng)轉(zhuǎn)變成更容易被人體所消化吸收，而更重要的是靈菇酸奶中含有高濃度的乳酸菌賦活因子，可讓腸道中因?yàn)槭艿娇股丶皦木绊懚セ钚缘膬?nèi)生型有益菌種再次的賦活，改善腸道菌相，給予人體腸道一個(gè)健康的環(huán)境，且不含脂肪，對于人體是一種零負(fù)擔(dān)且又兼具美容養(yǎng)顏、維持健康的乳飲品。

靈菇酸奶因?yàn)榭诟胁皇欠浅＿m合大眾口味和要求嚴(yán)格的培養(yǎng)條件，使西藏靈菇?jīng)]有廣為流傳。隨著對其功效的認(rèn)識(shí)，越來越多的人也就開始飲用了。“西藏靈菇”作為民間的保健性食品，對于它的保健作用，還有待于進(jìn)一步明確和深入研究。

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