2019年注冊(cè)國(guó)際理財(cái)營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)輔導(dǎo)：酸味劑
更新時(shí)間：2019-01-21 10:00:57
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摘要 許多考生正在緊張的進(jìn)行2019年注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師的復(fù)習(xí)備考。為了方便考生備考，環(huán)球網(wǎng)校理財(cái)規(guī)劃師頻道為您提供備考資料：2019年注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)輔導(dǎo)，請(qǐng)注冊(cè)國(guó)際理財(cái)規(guī)劃師考生認(rèn)真閱讀下文。
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酸味劑(acidulant) 以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑。它還可調(diào)節(jié)食品的pH值。
酸味劑分為有機(jī)酸和無機(jī)酸。食品中天然存在的酸主要是有機(jī)酸，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前作為酸味劑使用的主要也是這些有機(jī)酸。最近用發(fā)酵法或人工合成制取的延胡索酸(富馬酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等也廣泛用于食品調(diào)味。無機(jī)酸主要是磷酸，一般認(rèn)為其風(fēng)味不如有機(jī)酸好，應(yīng)用較少。
酸味具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化、吸收的作用，并給人以清涼、爽快的感覺。酸味劑的酸味一般是氫離子的性質(zhì)。但是，酸味的強(qiáng)弱并不能單用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。這與其pH、酸根種類、可滴定酸度、緩沖作用和其他物質(zhì)特別是糖的存在有關(guān)。
檸檬酸是酸味劑中最溫和、可口的酸味劑，在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣，需要量也最大。蘋果酸、乳酸等酸味劑的應(yīng)用也在發(fā)展中。
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