2018年9月注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn):維生素分類
更新時(shí)間:2018-07-06 14:31:21
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維生素是個(gè)龐大的家族,目前所知的維生素就有幾十種,大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。
有些物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類似于某種維生素,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的代謝反應(yīng)即可轉(zhuǎn)變成維生素,此類物質(zhì)稱為維生素原,例如 β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A;7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3;但要經(jīng)許多復(fù)雜代謝反應(yīng)才能形成。尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。
水溶性維生素不需消化,直接從腸道吸收后,通過(guò)循環(huán)到機(jī)體需要的組織中,多余的部分大多由尿排出,在體內(nèi)儲(chǔ)存甚少。脂溶性維生素溶解于油脂,經(jīng)膽汁乳化,在小腸吸收,由淋巴循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可儲(chǔ)存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲(chǔ)存于肝臟,維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織,維生素K儲(chǔ)存較少。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑,吸收后體內(nèi)貯存很少,過(guò)量的多從尿中排出;脂溶性維生素易溶于非極性有機(jī)溶劑,而不易溶于水,可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)蓄積,排泄率不高。
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