2018年9月注冊國際營養(yǎng)師考點:維生素A簡介
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不飽和的一元醇類,屬脂溶性維生素。由于人體或哺乳動物缺乏維生素A時易出現(xiàn)干眼病,故又稱為抗干眼醇。 已知維生素A有 A1和 A2兩種,A1存在于動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中,又稱為視黃醇,天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水魚的肝臟中。維生素A1是一種脂溶性淡黃色片狀結(jié)晶,熔點64℃,維生素A2熔點17~19℃,通常為金黃色油狀物。維生素A是含有β-白芷酮環(huán)的多烯醇。維生素A2的化學結(jié)構(gòu)與A1的區(qū)別只是在β-白芷酮環(huán)的3.4位上多一個雙鍵。維生素A分子中有不飽和鍵,化學性質(zhì)活潑,在空氣中易被氧化,或受紫外線照射而破壞,失去生理作用,故維生素A的制劑應裝在棕色瓶內(nèi)避光保存。不論是A1或A2,都能與三氯化銻作用,呈現(xiàn)深藍色,這種性質(zhì)可作為定量測定維生素A的依據(jù)。許多植物如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米含類胡蘿卜素物質(zhì),如α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)、葉黃素等。其中有些類胡蘿卜素具有與維生素A1相同的環(huán)結(jié)構(gòu),在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,故稱為維生素A原,β-胡蘿卜素含有兩個維生素A1的環(huán)結(jié)構(gòu),轉(zhuǎn)換率最高。一分子β胡蘿卜素,加兩分子水可生成兩分子維生素A1。在動物體內(nèi),這種加水氧化過程由β胡蘿卡素-15,15′-加氧酶催化,主要在動物小腸粘膜內(nèi)進行。食物中,或由β-胡蘿卜素裂解生成的維生素A在小腸粘膜細胞內(nèi)與脂肪酸結(jié)合成酯,然后摻入乳糜微粒,通過淋巴吸收進入體內(nèi)。動物的肝臟為儲存維生素 A的主要場所。當機體需要時,再釋放入血。在血液中,視黃醇(R)與視黃醇結(jié)合蛋白(RBP)以及血漿前清蛋白(PA)結(jié)合,生成R-RBP-PA復合物而轉(zhuǎn)運至各組織。
它是1913年美利堅合眾國化學家臺維斯從鱈魚肝中提取得到的。它是黃色粉末,不溶于水,易溶于脂肪、油等有機溶劑?;瘜W性質(zhì)比較穩(wěn)定,但易為紫外線破壞,應貯存在棕色瓶中。維生素A是眼睛中視紫質(zhì)的原料,也是皮膚組織必需的材料,人缺少它會得干眼病、夜盲癥等。
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