公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):苦筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效;苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供苦筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

　　中國(guó)是食筍最早的國(guó)家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江流域及南方各地，擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境等已使其被認(rèn)為是最佳的綠色食品。目前，在日本、加拿大、韓國(guó)等地，已被不少人認(rèn)為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。

　　苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效;苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效?？喙S質(zhì)地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳。

　　苦筍不但為佳肴原料，而且還可入藥。宋代文學(xué)家、詩(shī)人蘇東坡稱(chēng)贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發(fā)甜”;宋代另一大詩(shī)人陸游還親自烹制苦筍，有詩(shī)曰：“薏實(shí)炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。

　　李時(shí)珍《本草綱目》載：“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音”?？梢?jiàn)，苦筍是醫(yī)食俱佳的珍稀竹筍。

　　苦筍的作用(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供苦筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

　　1、夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢復(fù)脾胃功能，增進(jìn)食欲，且苦味人心，可泄降心火?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進(jìn)食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。

　　2、苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、咸菜配制成苦筍煲，味道鮮美，吃后令人回味無(wú)窮。

　　苦筍的吃法

　　苦筍肉呈白色，略微帶點(diǎn)嫩綠色?？喙S是美味山野佳肴的上選原料，還有清熱解毒、健胃消食等功效。新鮮苦筍可直接食用，俗稱(chēng)“甜苦筍”的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能?chē)L到清新的微甜?？喙S有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風(fēng)味獨(dú)特，苦中回甜。比較常見(jiàn)的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。