2016年三級公共營養(yǎng)師考試考前提高試題

　　二、單項選擇題(每題0.5分、共20題共10分)

　　1.蛋白質功效比值是表示蛋白質的( )

　　A表現消化率 B利用率 C蛋白質含量 D凈利用率

　　2.利于鈣吸收的因素是( )

　　A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維

　　3.以下哪項不是脂肪的生理功能( )

　　A提供能源 B指溶性維生素 C預防冠心病、高血壓 D保護重要的人體器官

　　4.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥( )

　　A維生素A Bβ胡蘿卜素 C煙酸 D維生素C

　　5.( )可促進鈣的吸收和重吸收

　　A維生素B2 B維生素D C維生素C Dβ胡蘿卜素

　　6.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是( )

　　A鈣 B鐵 C硒 D碘

　　7.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮( )

　　A蛋白質含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括

　　8.微量元素是指下列哪一類元素( )

　　A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的

　　9.膳食纖維是( )

　　A單糖類物質 B雙糖類物質 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖

　　10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是( )

　　A大米 B高梁 C小麥 D蕎麥

　　11.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源( )

　　A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){

　　12.以下水果中VC含量最高的是( )

　　A檸檬 B山楂 C桔子 D獼猴桃

　　13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是( )

　　A.B族維生素的無機鹽 B碳水化合物 C蛋白質 D維生素C

　　14.脂餐膳食是檢查( )的膳食

　　A小腸對脂肪的吸收能力 B人體對脂肪的化謝情況

　　C膽囊及膽管的形態(tài)及功能 D檢查高脂血癥的膳食

　　15.一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( )

　　A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右

　　16.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確( )

　　A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B疾病使基礎代謝增高

　　C同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

　　D一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者

　　17.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指( )

　　A臨床營養(yǎng)引起全面的重視 B推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

　　C臨床營養(yǎng)師加入治療小組 D盡量采取自然途攝取食物補充營養(yǎng)

　　18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為( )

　　A占全天總熱能的10% B.β>r>δ C.α=β=r=δ D以上皆非

　　19.維生素E有何功能：( )

　　A抗癲皮病因子 B抗不孕癥 C抗軟骨癥 D以上皆非。

　　20.Vie E的良好來源為：( )

　　A植物油 B肉類 C蔬菜類 D水果。

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　　三、計算題(每題10分，共1題共10分)

　　1.柯建斌，男性職員，25歲，身高175cm，體重85kg;葉曉鳳，大學本科二年級女生，21歲，身高163cm，體重66kg。

　　請分別計算這兩位學生的標準體重及其BMI，并按照體重與標準體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。(計算結果請保留2位小數)

　　四、論述題(每題10分，共4題共40分)

　　1.請給糖尿病提供營養(yǎng)與膳食指導與建議。

　　2. 綠色食品的等級怎樣劃分?有什么要求?

　　3.試述低膽固醇膳食的特點、適用對象、膳食原則以及食物選擇。

　　4. 什么是轉基因食品?轉基因食品對人類的意義?

　　五、案例分析:(每題10分，共2題，共20分)

　　1.錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說明：①本題采用kcal為能量單位;②碳水化物、脂肪、蛋白質按占總能量的比為60%：25%：15%;③成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg;④血脂水平正常，擬采用單純飲食控制;⑤計算結果保留整數。請計算：

　　(1)該患者的標準體重及其BMI，并按照體重與標準體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。

　　(2)該患者產能營養(yǎng)素全日應提供的能量(kcal)。

　　(3)該患者產能營養(yǎng)素每日需要量(g)。

　　(4)該患者產能營養(yǎng)素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。

　　(5)對其他營養(yǎng)素提出膳食建議。

　　2.有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計劃?

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　　參考答案與評分標準

　　一、填空題

　　1) 碳水化合物脂肪蛋白質

　　2) 基礎代謝體力活動食物特殊動力

　　3) 糖脂肪蛋白質

　　4) 壞血病

　　5) EAR RNI AI UL

　　6) 人體測量臨床體征檢查實驗室檢查

　　7) 生物性污染、化學性污染、放射性污染

　　8) 冷凍食品芽孢桿

　　9) 高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌

　　10) 微量凱氐定氮法

　　11) 微生物作用、食品本身的組成和性質、環(huán)境因素。

　　12) 良質肉、條件可食肉、廢棄肉

　　13) 體質軟化癥骨質疏松

　　14) 細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

　　15) 政策法規(guī)性健康與安全性

　　16) 異亮氨酸苯丙氨酸賴氨酸

　　17) 腳氣病壞血病

　　18) 維生素D

　　19) 動物性食物、植物性食物

　　20) 冷藏和冷凍

　　21)

　　二、單選題

　　1—5、BBCAB 6—10、CDADD 11—15、CDACD 16—20、DDCBA

　　三、計算題

　　1. 解：(1)柯建斌的標準體重應為：175cm-105=70kg;

　　柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，屬于輕度肥胖;

　　柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28為肥胖。

　　(2)葉曉鳳的標準體重應為：163cm-105=58kg;

　　葉曉鳳的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，屬于超重;

　　葉曉鳳的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24為超重。

　　四、論述題

　　1.請給糖尿病患者提供營養(yǎng)與膳食指導與建議。

　　答：(1)控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則，攝入的能量能夠保持正常體重或略低于理想體重為宜;(2)控制適量的碳水化合物;(3)供給充足的膳食纖維;(4)控制脂肪攝入量;(5)多食蔬菜，供給充足的維生素和無機鹽;(6)糖尿病患者不宜飲酒;(7)糖尿病患者應合理安排每日三餐，每餐都應有碳水化物、脂肪和蛋白質，以有利于減緩葡萄糖的吸收。

　　2. 綠色食品的等級怎樣劃分?有什么要求?

　　答：綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產產地的環(huán)境質量符合NY/T391-2000的要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品(AA級綠色食品實質上就是有機食品)。

　　A級綠色食品：A級綠色食品是指生產產地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產過程中嚴格按照綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。

　　要求：(1)產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準;

　　(2)農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規(guī)程;

　　(3)農產品必須符合綠色食品質量和衛(wèi)生標準;

　　(4)產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規(guī)定。

　　3. 試述低膽固醇膳食的特點、適用對象、膳食原則以及食物選擇。

　　答：(1)低膽固醇膳食的特點：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。

　　(2)低膽固醇膳食的適用對象：高血壓、冠心病、膽結石、高脂血癥。

　　(3)低膽固醇膳食的膳食原則：

　　①控制總能量的攝入，使其體重控制在適宜范圍內;

　　②控制脂肪總量，在低脂肪膳食的基礎上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入;

　?、叟胝{用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調整血脂;

　?、芏嘤孟愎?、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調節(jié)血脂的食物;

　?、葸m當增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。

　　(4)低膽固醇膳食的食物選擇：

　?、倏捎玫氖澄铮焊鞣N谷類，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚、蝦、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜;

　?、谙抻玫氖澄铮河蜅l、油餅、油酥點心、全脂奶、豬肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動物內臟，魷魚、烏賊魚等膽固醇高的食物。

　　4. 什么是轉基因食品?轉基因食品對人類的意義?

　　答：轉基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質，使其在營養(yǎng)品質、消費品質等方面向人類所需要的目標轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品。

　　從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉入農作物，就可以獲得具有相應基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農作物的產量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產一些高附加值的物質，如有藥用價值的物質、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉基因食品是為了解決傳統(tǒng)農業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產成本。例如，用基因工程技術培育出的抗病蟲害轉基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農藥解決病蟲害問題，不僅提高了產量，降低了生產成本，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

　　轉基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉基因技術也可為人類帶來益處。生物技術為人類帶來的益處在一些相關領域，如生產拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認識;轉基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。

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