2016年公共營(yíng)養(yǎng)師單項(xiàng)選擇模擬試題練習(xí)

　　【摘要】2016年上半年各省市公共營(yíng)養(yǎng)師考試即將到來(lái)，環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為大家提供“2016年公共營(yíng)養(yǎng)師單項(xiàng)選擇模擬試題練習(xí)”。公共營(yíng)養(yǎng)師單項(xiàng)選擇是需要重點(diǎn)練習(xí)的部分，下文就是公共營(yíng)養(yǎng)師單項(xiàng)選擇模擬試題練習(xí)，望對(duì)您公共營(yíng)養(yǎng)師考試有所幫助。

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　　1. 肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的?( 2 )

　?、僖┙o充足的熱量。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供模擬試題練習(xí))

　?、谟捎诓∪藚捰秃蛺盒模虼藨?yīng)給予低脂飲食。

　　③主食中，谷類(lèi)除玉米、高粱等粗糧外均可食用。

　?、苡捎诓∪丝赡苡休p度腹水，宜低鹽飲食。

　　2. 下列已知的必需脂肪酸是(2 )

　　①芥酸 ②亞油酸 ③亞麻酸 ④花生四烯酸

　　3. 下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸 ( 4 )

　?、俟劝彼?②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④組氨酸

　　4. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 ( 2 )

　　表現(xiàn)消化率 ‚利用率 ƒ蛋白質(zhì)含量 „凈利用率

　　5. 一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：( 4 )

　　5-20分鐘‚2小時(shí) ƒ2-3小時(shí)„3-4小時(shí)

　　6. 下列哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能 ( 3 )

　　提供能源 ‚脂溶性維生素的載體

　　ƒ預(yù)防冠心病、高血壓 „保護(hù)重要的人體器官

　　7. 下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 ( 1 )

　　維生素A ‚β—胡蘿卜素 ƒ煙酸 „維生素C

　　8.下列哪項(xiàng)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收 (2)

　　維生素B2 ‚維生素D ƒ維生素C „β—胡蘿卜素

　　9. 有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是 (3 )

　　鈣 ‚鐵 ƒ硒 „碘

　　10. 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( 4 )

　　蛋白質(zhì)含量 ‚消化率和利用率

　　ƒ必需氨基酸模式 „以上都包括

　　11. 微量元素是指下列哪一類(lèi)元素 ( 1 )

　　人體需要量很少的 ‚自然界含量很少的

　　ƒ人體吸收率很低的 „人體利用率很低的

　　12. 哪些不是胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則?( 4 )

　　1定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食

　　‚增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物

　　ƒ淺表性胃炎胃酸分泌過(guò)多者，可用烤面包以中和胃液

　　④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐

　　13. 下列谷類(lèi)中，脂肪含量最高的是：( „ )

　　大米 ‚高粱 ƒ小麥 „蕎麥

　　14. 下列豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源：( ƒ )

　　豆腐 ‚豆薣 ƒ豆芽 „豆?jié){

　　15. 下列水果中VC含量最高的是：( „ )

　　檸檬 ‚山楂 ƒ桔子 „獼猴桃

　　16. 佛跳墻”屬于哪一個(gè)菜系的名菜?( 4 )

　?、俅ú?②蘇菜 ③浙菜 ④閩菜

　　17. 脂餐膳食是檢查( 3 )的膳食。

　?、傩∧c對(duì)脂肪的吸收能力

　?、谌梭w對(duì)脂肪的代謝情況

　　③膽囊及膽管的形態(tài)和功能

　?、軝z查高脂血癥的膳食

　　18. 一個(gè)60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是( 4 )。

　?、?000千卡左右 ②1800千卡左右

　　③2300千卡左右 ④2400千卡左右

　　19. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確?( 4 )

　?、贇W洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

　　②疾病使基礎(chǔ)代謝增高

　?、弁瑯幽挲g、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

　　④一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者。

　　20. 臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：( 4 )

　?、倥R床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

　　②推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

　?、叟R床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組

　　④盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

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　　21. 關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，哪一項(xiàng)正確?(1)

　　膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供模擬試題練習(xí))

　　‚膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等

　　ƒ膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

　　„膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整

　　22. 食物特別動(dòng)力作用是由于(4)而產(chǎn)生的。

　　咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱

　　‚食物本身所具有的熱能和溫度

　　ƒ攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的

　　„是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。

　　23. 體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(3)

　　消瘦 ‚正常范圍 ƒ輕度肥胖 „中度肥胖。

　　24. 5kcal =(2 ) kJ?

　　16 ‚21 ƒ10 „18

　　25. 下面哪種人處于負(fù)氮平衡?(3 )

　　正常成年人 ‚青少年 ƒ燒傷病人 „孕婦

　　26. 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(2)克。

　　4 ‚25 ƒ 75 „64

　　27. 下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能?(1)

　　作為熱能的主要來(lái)源。‚供給必需脂肪酸

　　ƒ構(gòu)成組織細(xì)胞„幫助脂溶性維生素的吸收

　　28. 提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：( 3)

　　蛋白質(zhì)含量高 ‚飽和脂肪酸較多

　　ƒ不飽和脂肪酸較多 „口感好，且易消化

　　29. 下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能?(4 )

　　供給熱能 ‚構(gòu)成機(jī)體組織成分

　　ƒ是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì) „抗生酮作用

　　30. 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?(4)

　　亮氨酸 ‚賴氨酸 ƒ蛋氨酸 „半胱氨酸

　　31. 膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致：(4)

　　肥胖癥和膽石癥 ‚便秘和憩室病

　　ƒ大腸癌 „以上都包括

　　32. 關(guān)于維生素描述正確的是：(3)

　　是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物

　　‚體內(nèi)完全不能合成

　　ƒ需要量很小

　　„可構(gòu)成身體組織

　　33. 下面哪種食物含維生素B1最豐富?(3)

　　精白米 ‚富強(qiáng)粉 ƒ糙米 „玉米

　　34. 癩皮癥是由于缺乏?(1)

　　維生素B6 ‚維生素B1 ƒ維生素B2 „維生素A

　　35. 體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是：(1)

　　礦物質(zhì) ‚蛋白質(zhì) ƒ維生素 „碳水化合物

　　36.( 2 ) 是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

　　鐵 ‚鉻 ƒ 鈣 „錳

　　37. 二惡英事件屬于食物的(1)

　　化學(xué)性污染 ‚微生物污染 ƒ放射性污染 „昆蟲(chóng)污染

　　38. 下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑?(4)

　　乳及乳制品 ‚小蝦米皮 ƒ海帶 „骨頭湯

　　39. 關(guān)于斷乳食物(2)

　　就是斷乳期以后嬰兒的食品

　　‚又稱(chēng)嬰兒輔助食品

　　ƒ就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

　　„是斷乳嬰兒的安慰食品

　　40. 口腔潰瘍患者適宜的飲食是(1)

　　冷流質(zhì) ‚清流質(zhì) ƒ半流質(zhì) „軟飯

　　41. 大米的性味屬于(1)

　　平補(bǔ) ‚清補(bǔ) ƒ溫補(bǔ) „溫散

　　42. 食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便溏薄、面色不華，最后可能屬于肝病的(1)

　　氣虛型 ‚陰虛型 ƒ氣郁型 „淤血型

　　43. 宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴?( 3 )

　?、偎崂蔽?②糖醋味 ③胡辣味 ④咸鮮味

　　44. 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為( 3 )。

　?、僬既炜偀崮艿?0% ②<60g ③<40g ④飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

　　45. 膳食纖維是( 4 )

　　單糖類(lèi)物質(zhì) ‚雙糖類(lèi)物質(zhì)

　　ƒ可被消化吸收的多糖 „不能被消化吸收的多糖

　　46.高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師屬于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(3)(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供模擬試題練習(xí))

　?、僖患?jí)職業(yè)技能 ②二級(jí)職業(yè)技能

　?、廴?jí)職業(yè)技能 ④四級(jí)職業(yè)技能

　　47. “鹽水鴨”屬于哪一個(gè)菜系的名菜?( 2 )

　　①川菜 ②蘇菜 ③浙菜 ④粵菜

　　48.有利于鈣吸收的因素是 ( 2 )

　　植酸 ‚乳糖 ƒ草酸 „膳食纖維

　　49.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是：( 1 )

　　 B族維生素和無(wú)機(jī)鹽 ‚碳水化合物

　　ƒ蛋白質(zhì) „維生素C

　　50. 某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是(1 )

　　維生素A ‚維生素D ƒ維生素C „維生素E

　　51. 嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)(1)

　　<20g ‚20-40g ƒ<40g „純碳水化合物

　　52. 低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在 (1)左右

　　2000mg ‚500mg ƒ1000mg „4000mg

　　53. 海鮮類(lèi)食物屬于( 4 )

　　溫冷類(lèi) ‚生冷類(lèi) ƒ油膩類(lèi) „發(fā)物類(lèi)

　　54. 蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是：(4 )

　　冠心病 ‚糖尿病 ƒ齲齒 „三者都包括

　　55. 食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確?( 4 )

　　有良好的口味和色澤

　　‚能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。

　　ƒ高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞

　　„高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

　　56. 亞油酸是( 1)

　　18碳2稀酸 ‚22碳4稀酸

　　ƒ24碳6稀酸 „18碳4稀酸

　　57. 乳糖屬于：( 2)

　　單糖 ‚雙糖 ƒ低聚糖 „多糖

　　58. 高P/S值是指(1)

　　P/S≥1 ‚P/S≤1 ‚P/S>3。

　　59.食物中膽固醇含量較低的是(2)

　　瘦肉 ‚ 水果 ƒ豬腦。

　　60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：(2)

　?、?00ml ②800ml ③1500ml

　　61. 對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是(2)

　　鈉 ‚鉀 ƒ氯

　　62. 能致癌的飲食習(xí)慣是(2)

　　不吃早餐 ‚常吃煙熏食物 ƒ均衡膳食

　　63. 體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫(xiě)是(3)

　　H ‚W ƒBMI

　　64. 測(cè)定皮下脂肪的常用方法是(1)

　　皮褶厚度 ‚CT ƒB超

　　65. 下面那個(gè)是正常血壓：( 1 )

　　舒張壓 ≤85mmHg 收縮壓 ≤130mmHg

　　‚正常高值 ：舒張壓85—89mmHg 收縮壓130— 139mmHg

　　ƒ高血壓： 舒張壓≥90mmHg收縮壓≥140mmHg 27.

　　66. BMI的計(jì)算公式是：( 1 )

　　BMI=體重(千克)/身高(米2)

　　‚MIB=體重(千克)/身高(米2 )

　　ƒIBM=體重(千克)/身高(米2)

　　67.初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是：(3)

　　①I(mǎi)gG ②IgM ③IgA

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