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2015年公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題(18)

更新時間:2015-01-27 15:02:20 來源:|0 瀏覽0收藏0

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摘要 2015年公共營養(yǎng)師三級練習(xí)題(18),由環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供!

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  6、關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià),正確的是(ABE)

  A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

  B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率,所以用前者更安全

  C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆類為賴氨酸,兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值

  D.食物中蛋白的含量以肉類最高,大豆其次

  E.一般而言,動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)

  7、產(chǎn)熱系數(shù)(AD)

  A.即能量系數(shù)

  B.單位是克

  C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

  D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

  E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

  8、以下不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B)

  A.上臂圍

  B.血清球蛋白

  C.血清前白蛋白

  D.血清運(yùn)鐵蛋白

  E.視黃醇結(jié)合蛋白

  9、下列屬于不完全蛋白的是(ABC)

  A.玉米膠蛋白

  B.動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白

  C.豌豆中的豆球蛋白

  D.小麥中的麥膠蛋白

  E.小麥中的麥谷蛋白

  F.玉米中的谷蛋白

  10、以下屬于完全蛋白的是(ABCE)

  A.大豆蛋白

  B.卵白蛋白

  C.乳清蛋白

  D.膠原蛋白

  E.麥谷蛋白

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