2013年公共營養(yǎng)師三級理論模擬試題三十七
脂肪和微量元素部分選擇題(單選)
1、下列何種檢驗值,可表示油脂的不飽和度:
(A)酸價 (B)碘值(C)酯值 (D)量化值
解答:(B)
2、有關(guān)脂肪酸敗的敘述,下列何者錯誤:
(A)魚油含維生素E,故不易酸敗
(B)飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定
(C)低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗
(D)加入BHA,BHT做為人工合成的抗氧化劑。
解答:(A)應為黃豆油。
3、有關(guān)膽固醇的敘述,何者錯誤:
(A)紫外光下,7-脫氫膽固醇可變成為維生素D
(B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收
(C)香菇中含有麥角固醇(Ergosterol),經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D
(D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高,則血膽固醇也越低。
解答:(D)應為多元不飽和脂酸/飽和脂酸的比例越高。
4、各器官的脂肪酶中,何種對消化脂肪上,最不具重要性?
(A)舌脂肪酶 (B)胃脂肪酶 (C)胰脂肪酶 (D)腸脂肪酶
解答:(B)
5、脂肪之吸收大部分是發(fā)生在:
(A)空腸 (B)回腸 (C)十二脂腸 (D)大腸。
解答:(A)
6、正常成人之血清膽固醇值,最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生:
(A)150 (B)210 (C)225 (D)250
解答:(C)
7、在下列何種狀況下?三酸甘油酯在血液中的量會下降:
(A)年齡逐漸增長時 (B)飲食后 (C)體重喪失時 (D)脂肪組織合成脂肪時
解答:(D)
8、那些油脂類不含膽固醇?(A)動物油脂 (B)植物性油脂
解答:植物性油脂,如花生油、黃豆油等。
9、調(diào)節(jié)酸堿平衡有關(guān)的礦物質(zhì)包括:
(A)鈉 (B)氯 (C)鉀 (D)鈣
解答:(A)(B)(C)
10、蛋白質(zhì)合成過程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時所需的礦物質(zhì)元素為:
(A)錳 (B)鎂 (C)鋅(D)銅
解答:(B)
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