公共營(yíng)養(yǎng)師 從幕后走到臺(tái)前

　　近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)養(yǎng)生熱潮的興起，帶動(dòng)了一種新職業(yè)的蓬勃發(fā)展職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。也許你對(duì)它并不熟悉，周邊朋友圈里也找不到從事這一職業(yè)的人，但事實(shí)上，隱居幕后的營(yíng)養(yǎng)師已無(wú)處不在：大型醫(yī)院都配備了專門的營(yíng)養(yǎng)科室，為住院病人度身定制營(yíng)養(yǎng)餐;嬰幼兒奶粉廠、糧油企業(yè)甚至是巧克力加工企業(yè)等食品公司，都開(kāi)始雇傭營(yíng)養(yǎng)師來(lái)調(diào)配營(yíng)養(yǎng)最均衡的新品方案，或幫助消費(fèi)者計(jì)算吞到肚子里的卡路里。

　　今天，職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師已不甘心藏身幕后。海外媒體報(bào)道，在美國(guó)的食品零售超市里，營(yíng)養(yǎng)師的身影越來(lái)越多地冒了出來(lái)，他們的工作是陪顧客挑選食品、為顧客量身定制健康食譜和更多的飲食服務(wù)。

　　零售超市這么做，是希望通過(guò)專業(yè)服務(wù)的優(yōu)勢(shì)對(duì)抗沃爾瑪?shù)染揞^，有一定的商業(yè)目的性。然而仔細(xì)想想，在消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視的今天，對(duì)于國(guó)內(nèi)地位尷尬的營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)來(lái)說(shuō)，走上前臺(tái)或許是一條更光明的“康莊大道”。

　　美國(guó)：營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)身超市

　　過(guò)去三四年里，給食品零售店配一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師的做法，在美國(guó)大行其道。

　　79歲的洛伊絲?佛羅倫薩是位結(jié)腸炎患者，她搞不清這是一種腸功能紊亂的疾病，更看不懂診斷書(shū)背后一堆復(fù)雜的飲食指導(dǎo)說(shuō)明。不過(guò)，這一切問(wèn)題在家附近的Hy-Vee食品零售店里都不是問(wèn)題店里的營(yíng)養(yǎng)師多恩?布洛克林吉爾在一個(gè)陽(yáng)關(guān)明媚的早晨和老人聊了聊，寫下了一份食品清單：哪些食品是能吃的、哪些可以替代不能吃的，比如可以用黑麥面包換下小麥，用大豆冰淇淋而不是冰淇淋。

　　Hy-Vee是全美唯一在235家分店里都配備注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的連鎖食品零售店，這一做法為暮氣沉沉的食品零售業(yè)帶進(jìn)一股清新風(fēng)氣，在試圖將消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注轉(zhuǎn)化為營(yíng)業(yè)額的同時(shí)，更抵御住了來(lái)自諸如全食食品超市、沃爾瑪超級(jí)購(gòu)物中心等巨頭的份額侵蝕。

　　在美國(guó)，營(yíng)養(yǎng)師已算一個(gè)成熟的職業(yè)，而超市則正在成為更多營(yíng)養(yǎng)師聚集的地方。韋格曼斯(Wegmans)食品超市的簡(jiǎn)?安德魯斯被普遍視為超市營(yíng)養(yǎng)師中的“開(kāi)山鼻祖”，早在1988年她就入職成為專業(yè)的賣場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)師，如今正監(jiān)管6人的團(tuán)隊(duì)。其他一些地區(qū)性連鎖店目前也都有了自己的常駐營(yíng)養(yǎng)師，規(guī)模更大的商超也在加入進(jìn)來(lái)。

　　在Hy-Vee，營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容包括，提供店內(nèi)咨詢和陪同購(gòu)物、舉辦烹飪教室、裝配外帶飯食、進(jìn)行健康篩查、在學(xué)校、商業(yè)和公益活動(dòng)中做展演，與供貨商合作，幫助搭建社區(qū)菜園，評(píng)估產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他許多的事情。

　　斯坦貝奇干食品零售店?duì)I養(yǎng)師這行有24年了，她從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這個(gè)職位的利潤(rùn)如此之高。她認(rèn)為，零售商正逐漸開(kāi)始認(rèn)清營(yíng)養(yǎng)師的價(jià)值,“通過(guò)我們，零售商可以了解哪些健康產(chǎn)品最暢銷、消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)最希望了解哪類信息、哪些產(chǎn)品從來(lái)沒(méi)有被關(guān)注過(guò)……”

　　《紐約時(shí)報(bào)》在一篇報(bào)道中引用食品零售業(yè)老師、博客“日常雜貨達(dá)人”的作者菲爾?勒姆珀特的話：營(yíng)養(yǎng)這一塊兒正變得越來(lái)越復(fù)雜。以前買東西是看價(jià)格和促銷，但如今這么多的產(chǎn)品聲明你就不能再那么買了。你需要有個(gè)知道產(chǎn)品是不是真的有效、它們安不安全的人在身邊。

　　中國(guó)：營(yíng)養(yǎng)師“用武之地”有限

　　在人們?nèi)找嬷匾暿称钒踩慕裉?，大眾?duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解不多，對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)方面的需求日益強(qiáng)烈，營(yíng)養(yǎng)師作為一個(gè)新的職業(yè)，正受到前所未有的關(guān)注。

　　國(guó)內(nèi)某知名健康俱樂(lè)部一位高管對(duì)這份職業(yè)是這么定義的：分析解決健康問(wèn)題對(duì)策，通過(guò)改變飲食和生活方式幫助人們實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，最終達(dá)到健康的目標(biāo)。事實(shí)上，國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部在2005年已推出了“公共營(yíng)養(yǎng)師”資格證書(shū)，也是國(guó)內(nèi)唯一的營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)證書(shū)。這位高管認(rèn)為，中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)師比起搞科研的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，偏應(yīng)用和廣度;比起醫(yī)院的醫(yī)生，側(cè)重于預(yù)防和飲食手段。

　　有媒體預(yù)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)師或?qū)⒊蔀槲磥?lái)5年內(nèi)最熱門職業(yè)之一。目前，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)方面的專業(yè)人才還很缺乏，現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍還不到1萬(wàn)人，而在日本，則有40多萬(wàn)營(yíng)養(yǎng)師，平均每300人就配備1名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。

　　營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)人才缺乏與國(guó)內(nèi)的就業(yè)環(huán)境有關(guān)。目前，我國(guó)不少醫(yī)學(xué)院如二醫(yī)大、四川大學(xué)等都有營(yíng)養(yǎng)系專業(yè)，但大批手拿營(yíng)養(yǎng)師資格證的人卻擇業(yè)困難。一位不愿意透露姓名的營(yíng)養(yǎng)系科班畢業(yè)學(xué)生告訴記者，她從營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士畢業(yè)后，遲遲找不到工作，最后只好進(jìn)入企業(yè)做文案工作，幾年下來(lái)“功夫全部廢掉”。“營(yíng)養(yǎng)師在國(guó)內(nèi)的就業(yè)局限性太大”，在這位科班出身的營(yíng)養(yǎng)師眼中，當(dāng)年鎖定的擇業(yè)目標(biāo)是滬上幾家知名醫(yī)院、專業(yè)研究院、食品和制藥企業(yè)相關(guān)崗位，但這些崗位名額有限，想要進(jìn)去，難度之大局外人很難想象。

　　雖然“用非所學(xué)”，但很少有科班畢業(yè)的學(xué)子愿意下基層，盡管他們都知道，這個(gè)市場(chǎng)其實(shí)很大，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)十分匱乏，也十分渴望。為何不愿意和消費(fèi)者直接接觸?“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師的法律定義，沒(méi)有法定崗位，沒(méi)有規(guī)定管理部門”是這位女生給出的答案。答案背后，是一個(gè)“門檻”的問(wèn)題。

　　記者了解到，目前市場(chǎng)上的公共營(yíng)養(yǎng)師一般有兩種來(lái)源，一種是醫(yī)學(xué)院科班畢業(yè)的學(xué)生，另一種是非專業(yè)背景的社會(huì)人群。前者有時(shí)被譏為“眼高手低”，很少有人愿意做面對(duì)普通消費(fèi)者的“苦差”。后者對(duì)服務(wù)崗位倒是計(jì)較不多，但水平參差不齊，更因?yàn)檫@部分人員大都背靠相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷商，受利益驅(qū)動(dòng)，在面對(duì)專業(yè)知識(shí)缺少的普通消費(fèi)者時(shí)，“忽悠”、“搗漿糊”在所難免。以至于在許多消費(fèi)者心中，營(yíng)養(yǎng)師的形象和保險(xiǎn)推銷、導(dǎo)購(gòu)小姐差不多。

　　但如果放開(kāi)視野，營(yíng)養(yǎng)師的確是個(gè)前景不錯(cuò)的職業(yè)，比如高級(jí)私人營(yíng)養(yǎng)師的需求正呈上升趨勢(shì)。記者看到一則報(bào)道，美國(guó)愛(ài)荷華州的營(yíng)養(yǎng)師克里斯汀?德克爾前不久推出了一份“快速瘦身套餐”，這是一份總共1200-1500卡路里熱量的飲食計(jì)劃，包括一周五天、每天三頓飯加兩次點(diǎn)心。消費(fèi)者一周付75美元，然后每天來(lái)拿走當(dāng)天的食物和制備這些食物的指導(dǎo)說(shuō)明。

　　“顧客沒(méi)有時(shí)間，也不知道去找什么。超市食品袋上的聲明并不總是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)，顧客搞不懂糖與脂肪哪個(gè)更需要被重視，于是就需要我們的幫助。”如今，德克爾可以做到4周的“快速瘦身套餐”內(nèi)沒(méi)有一次重復(fù)食品，這份菜單為她帶來(lái)了每周750美元的收入。

　　對(duì)比國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)發(fā)展的情況，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)發(fā)展前景可窺一斑。據(jù)人力資源機(jī)構(gòu)透露，目前北京的一些高檔社區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)師，這些營(yíng)養(yǎng)師每服務(wù)一個(gè)對(duì)象，收入可達(dá)2千至3千元。也許在不久的將來(lái)，更多的職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師們也將從幕后走到臺(tái)前，陪顧客逛超市選購(gòu)食品，又或者，作為高級(jí)私人營(yíng)養(yǎng)師出現(xiàn)在我們身邊，提供營(yíng)養(yǎng)均衡又能減肥的美食套餐……

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