動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值模擬試題(一)

　　一、單選題

　　1.畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓? )。

　　A.鈣 B.鐵 C.維生素 D.蛋白質(zhì)

　　2.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是( )。

　　A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.硒

　　3.畜肉中含膽固醇最高的部分是( )。

　　A.肥肉 B.瘦肉 C.肝臟 D.腦

　　4.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹? )。

　　A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣

　　C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘

　　5.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)( )。

　　A.抗胰蛋白酶 B.抗生物素 C.膽固醇 D.卵黃高磷蛋白

　　6.牛奶與母乳相比，主要特點(diǎn)是( )。

　　A.乳清蛋白含量高 B.鐵含量高

　　C.酪蛋白含量高 D.碳水化合物含量高

　　7.牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是( )。

　　A.鈣 B.鎂 C.磷 D.銅

　　8.評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為( )。

　　A.蛋白質(zhì)含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.維生素含量

　　9.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為( )

　　A.全脂奶粉 B.脫脂奶粉 C.酸奶 D.淡煉乳

　　10.雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為( )。

　　A.碳酸鈣 B.蛋白質(zhì) C.鐵 D.維生素A

　　11.牛奶中含量較多的維生素是( )

　　A.維生素A B.胡蘿卜素 C.維生素C D.維生素D

　　12.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是( )。

　　A.維生素B6 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A

　　13.魚肉與畜禽肉相比不正確的是( )。

　　A.魚肉肌纖維較細(xì)短 B.魚肉間質(zhì)蛋白較少

　　C.魚肉水分含量不高 D.魚肉組織細(xì)嫩，更易消化

　　14.魚類中膽固醇含量最高的是( )

　　A.魚子 B.蝦蟹類 C.蝦子 D.蟹黃

　　15.肝臟是多種維生素的豐富來(lái)源，但不包括( )。

　　A.維生素A B.維生素Bl C.維生素B2 D.維生素C

　　16.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是( )。

　　A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大

　　B.無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失

　　C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失

　　D.對(duì)維生素?zé)o影響

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